Restaurant L'Alsacien : "On veut rendre la flammekueche sexy"

Publié le 18/01/2017 - 14:12
Mis à jour le 20/01/2017 - 19:47

Le restaurant L’Alsacien a ouvert ses portes le 15 décembre 2016 au 2, quai Vauban à Besançon (ex- brasserie Rive gauche). Il propose essentiellement des flammekueches (tartes flambées alsaciennes) cuisinées grâce à un savoir-faire de la famille de Jacques-Henri Strubel, co-gérant du restaurant… 

Commerce

Jacques-Henri Strubel et Alexandre Hidier, âgés de 26 ans, se sont rencontrés en 2011 et ont décidé de créer ensemble leur propre restaurant : L'Alsacien. Tous les deux ont fait leurs études en école de commerce à Paris et chacun donne son touche : Jacques-Henri amène la tradition, le savoir-faire familial et tout simplement l'Alsace dans le projet. "Ma mère, ma sœur et mon oncle tiennent l'Auberge St Martin à Kintzheim depuis 1983 : j'y ai été élevé, j'y mangeais tous les midis quand j'étais petit et j'ai fait ma première flammekueche à 5 ans,", nous confie-t-il.

Quant à Alexandre, en tant que fils d'entrepreneurs, il apporte plutôt le côté commercial, innovant… Pour lui, "il faut rendre la flammekueche sexy, apporter quelque chose de nouveau", nous précise-t-il.

Dès le départ, les deux associés ont trouvé "un équilibre", malgré leur "vision partagée" de la restauration ce qui en fera un atout. Ils ont ouvert leur premier restaurant L'Alsacien à Paris en octobre 2014 qui emploie aujourd'hui huit personnes. Le second est à Besançon… Pourquoi ? "Contrairement à notre restaurant à Paris, nous voulions de grands espaces, une terrasse et à Besançon. On s'est sentis tout de suite à l'aise ici ", expliquent-ils. 

En cuisine… 

Alexandre et Jacques-Henri utilisent des produits régionaux d'Alsace et de Franche-Comté : le vin, la bière, le café, certaines charcuteries et certains fruits et légumes viennent de leurs fournisseurs alsaciens. La crème, certains fruits et légumes et quelques charcuteries viennent de Franche-Comté. Tout cela pour réaliser des flammekueches à la minute et adaptables aux goûts et régimes alimentaires des clients. "On a une végétarienne, mais si quelqu'un veut la forestière sans oignon, c'est possible… On travaille même sur l'élaboration d'un flammekueche végétalienne !" nous confie Alexandre. Au menu, 15 tartes flambées différentes sont proposées dont neuf salées et six sucrées. 

La flammekueche solidaire

Chez l'Alsacien, on peut faire une bonne action en commandant la tarte flambée "solidaire" : le client pait son plat 0,50 cts plus cher pour que 1 € soit reversé à l'association La cravate solidaire qui lutte contre les discriminations à l'embauche. 

Des projets ? 

Jacques-Henri et Alexandre ont "plein d'idées" qu'ils vont essayer de développer comme par exemple des formules de petit déjeuner ou encore des "apéros flammekueche" en fin de journée. 

Infos pratiques

  • L'Alsacien
  • 2, quai Vauban – 25 000 Besançon
  • 03 81 61 18 73

Ouverture :

  • Ouvert de 10h à 22h30 du mardi au mercredi
  • Ouvert de 10h à 23h30 du jeudi au samedi
  • Ouvert de 10h à 22h30 le dimanche
  • Fermé le lundi
Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Economie

Vous organisez des journées portes ouvertes en 2026 ? Pensez à l’agenda maCommune.info !

L’année 2026 est lancée, et avec elle la saison des journées portes ouvertes dans les établissements scolaires, d’enseignement supérieur et de formation professionnelle en Bourgogne-Franche-Comté. Pour assurer la visibilité de votre événement, pensez à le publier dans l’agenda de maCommune.info, qui dispose d’une rubrique spécialement dédiée aux journées portes ouvertes.

Paiement en titres restaurant dans les boutiques Hema : grogne chez les restaurateurs

C’est une enseigne non spécialisée dans l’alimentaire et pourtant, il est désormais possible de régler ses achats en titre restaurant chez Hema, une chaîne de magasins danoise proposant essentiellement de la décoration et équipement d’intérieur. Pourquoi ? Parce qu’on y trouve aussi quelques confiseries… La première organisation patronale de l'hôtellerie-restauration, l'Umih, a écrit le 24 décembre 2025 au ministre du Commerce Serge Papin pour l’”alerter" de cet agrément reçu par l’enseigne.

La Bourgogne-Franche-Comté au CES de Las Vegas pour soutenir ses entreprises

La Région Bourgogne-Franche-Comté sera présente du 6 au 9 janvier 2026 au Consumer Electronics Show (CES) de Las Vegas, le salon mondial de l’innovation technologique. L’objectif affiché est de promouvoir l’écosystème innovant régional et d’accompagner ses entreprises dans leur développement à l’international.

À Besançon, l’Espace Re.Source, un nouveau lieu d’activités dédié au bien-être et aux initiatives collectives

Un nouvel espace d’activités a ouvert ses portes à Besançon en octobre 2025, dans le quartier Léo Lagrange - Montrapon. Baptisé Espace Re.Source, ce local rénové est destiné à accueillir des professionnels indépendants, associations et porteurs de projets, notamment dans le secteur du bien-être. À l’origine du projet, Caroline Chauvez, psychomotricienne et praticienne en kinésiologie.

Sondage – L’inflation vous incite-t-elle à attendre les soldes pour acheter ?

À partir du mercredi 7 janvier 2026, les soldes d’hiver feront leur grand retour dans les magasins physiques comme sur les boutiques en ligne. Pendant un mois, elles offriront l’occasion de s’équiper à prix réduit : vêtements, chaussures, accessoires, mais aussi électroménager. Dans un contexte où le pouvoir d’achat de beaucoup de Françaises et de Français est mis à rude épreuve par l’inflation, ces promotions influencent-elles vos décisions d’achat ? Attendez-vous les soldes pour consommer ? C’est la question de notre sondage de la semaine.

À Dijon, la boulangerie Le Petit Mozart glisse de l’or dans la galette des rois…

Insolite • Alors que le cours de l’or poursuit sa progression, le Comptoir National de l’Or lance la quatrième édition de son opération spéciale Galette des Rois. À Dijon, l’enseigne s’associe cette année à la boulangerie Le Petit Mozart pour proposer un jeu-concours permettant de remporter des lingotins d’or...

Ce qui change ce 1er janvier 2026

Comme à chaque début de mois, nous vous informons de ce qui change pour votre porte-monnaie et dans vos habitudes dans tous les domaines. Santé, social, environnemental, transport, consommation… Voici ce qui change dès le 1er janvier 2026.
 
 

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 -2.11
légères chutes de neige
le 07/01 à 15h00
Vent
3.29 m/s
Pression
1015 hPa
Humidité
72 %