Darne de truite du Jura, sauce chorizo

Publié le 29/05/2021 - 11:30
Mis à jour le 31/05/2021 - 09:51

Plat facile et peu onéreux •

Une idée de recette pour la fête des mères ? Voici une recette du dernier numéro de Comtois, je Cuisine"  facile à réaliser et peu onéreuse de Jean-François Maire, chef du Bistrot Valentin dans le Grand Besançon

 Darne de truite du Jura, sauce chorizo (Jean-François Maire – Chef du Bistrot Valentin © ComtoisJeCuisine - W. Beekman
Darne de truite du Jura, sauce chorizo (Jean-François Maire – Chef du Bistrot Valentin © ComtoisJeCuisine - W. Beekman

Plat facile et peu onéreux

  • Préparation : 15 min 
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de truite de 150 g chacune,
  • 600 g de chou-fleur frais,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • ¼ de chorizo doux,
  • 500 g + 150 g de crème à 35 % de MG, 50 g de beurre frais,
  • 1 échalote, huile d’olive, sel

Progression de la recette

1 Les légumes.

Lavez et coupez les fleurettes du chou-fleur. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes.  Faites cuire l’ensemble à l’anglaise dans de l’eau bouillante bien salée. Une fois les légumes cuits, égouttez-les complètement et réalisez une purée en ajoutant à chaud 150 g de crème ainsi que le beurre. Réservez au chaud

2 La sauce.

Taillez le chorizo en cubes. Pelez et ciselez l’échalote finement puis faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive avec le chorizo. Une fois le tout bien revenu, ajoutez 500 g de crème et laissez réduire jusqu’à obtention de la bonne consistance.

3 Cuisson des darnes de truite.

Faites chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d’huile d’olive et poêlez à l’unilatérale les darnes de truite côté peau.

4 Dressage.

Faites chauffer les assiettes à l’avance, mettez une cuillère à soupe de purée douce, versez un filet de sauce chorizo autour de la purée douce, puis disposez les darnes de truite.

©

Comtois, je cuisine n°40 - Printemps 2021  - 6,50 € en kiosque

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