Poire pochée au trousseau, pain de Gênes aux épices, crème fouettée confiture de lait

Publié le 06/02/2021 - 15:54
Mis à jour le 28/05/2021 - 18:01

Plat facile et peu onéreux • Pour les gourmands et les gourmets voici un dessert facile à réaliser et peu onéreux du chef Guillaume Ferrier du restaurant La Comédie à Lons-le-Saunier dans le Jura. Cette recette est tirée du magazine « Comtois, je Cuisine » .

Poire pochée au trousseau, pain de Gênes aux épices, crème fouettée confiture de lait © © ComtoisJeCuisine/W.Beekman  Recette de Guillaume Ferrier – Chef du Restaurant La Comédie à Lons-le-Saunier (39)
Poire pochée au trousseau, pain de Gênes aux épices, crème fouettée confiture de lait © © ComtoisJeCuisine/W.Beekman Recette de Guillaume Ferrier – Chef du Restaurant La Comédie à Lons-le-Saunier (39)

Dessert facile et peu onéreux

  • Préparation : 60 min + 2 h au réfrigérateur
  • Cuisson : 20 min
  • Préparation : 1 h + 30 min de réfrigération
  • Cuisson : 10 min + 5 min

Ingrédients pour six personnes

Sirop :

  • 3 poires William,
  • 30 cl de vin du Jura trousseau,
  • 100 g de sucre,
  • 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.

Pain de Gênes :

  • 140 g de pâte d'amande,
  • 20 g de farine,
  • 4 g de levure chimique,
  • 20 g de beurre fondu,
  • 2 œufs,
  • 6 g de mélange pour pain d'épices.

Crème fouettée confiture de lait :

  • 250 g de crème 35 %,
  • 120 g de confiture de lait

Progression de la recette

1 Les poires au trousseau

  • Dans une casserole, faites bouillir le trousseau avec le sucre, la cannelle et la badiane.
  • Confectionnez des billes de poire (5 par personne) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, versez le sirop de trousseau sur les billes de poire et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.
  • Retirez les billes puis faites réduire le trousseau jusqu'à consistance sirupeuse. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.

2 Le pain de Gênes

Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).

  • À l'aide d'un robot mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  • Débarrassez dans un moule à génoise et enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir puis démoulez.
  • Avec un emporte-pièce, confectionnez des rectangles de 10 cm par 3 cm.

3 La crème fouettée

  • À l'aide du batteur, montez la crème très froide et la confiture de lait jusqu'à obtention d'une crème fouettée.

4 Dressage

  • Sur chaque assiette, mettez un rectangle de pain de Gênes et disposez les billes de poire par-dessus.
  • Dressez la crème fouettée autour puis quelques gouttes de trousseau sirupeux.

©

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  • Balade gourmande dans le haut-jura !
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  • L'orange fêtes des papilles !
  • Amuse-bouches les petits plats dans les grands
  • Oui Chef ! la comédie à Lons-le-Saunier et le chef Guillaume Ferrier ......
  • et encore d'autres surprises !
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