Poire pochée au trousseau, pain de Gênes aux épices, crème fouettée confiture de lait

Publié le 06/02/2021 - 12:33
Mis à jour le 05/02/2021 - 08:45

Plat facile et peu onéreux •

Pour les gourmands et les gourmets voici un dessert facile à réaliser et peu onéreux du chef Guillaume Ferrier du restaurant La Comédie à Lons-le-Saunier dans le Jura. Cette recette est tirée du magazine "Comtois, je Cuisine" .

Poire pochée au trousseau, pain de Gênes aux épices, crème fouettée confiture de lait © © ComtoisJeCuisine/W.Beekman  Recette de Guillaume Ferrier – Chef du Restaurant La Comédie à Lons-le-Saunier (39)
Poire pochée au trousseau, pain de Gênes aux épices, crème fouettée confiture de lait © © ComtoisJeCuisine/W.Beekman Recette de Guillaume Ferrier – Chef du Restaurant La Comédie à Lons-le-Saunier (39)

Dessert facile et peu onéreux

  • Préparation : 60 min + 2 h au réfrigérateur
  • Cuisson : 20 min
  • Préparation : 1 h + 30 min de réfrigération
  • Cuisson : 10 min + 5 min

Ingrédients pour six personnes

Sirop :

  • 3 poires William,
  • 30 cl de vin du Jura trousseau,
  • 100 g de sucre,
  • 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.

Pain de Gênes :

  • 140 g de pâte d'amande,
  • 20 g de farine,
  • 4 g de levure chimique,
  • 20 g de beurre fondu,
  • 2 œufs,
  • 6 g de mélange pour pain d'épices.

Crème fouettée confiture de lait :

  • 250 g de crème 35 %,
  • 120 g de confiture de lait

Progression de la recette

1 Les poires au trousseau

  • Dans une casserole, faites bouillir le trousseau avec le sucre, la cannelle et la badiane.
  • Confectionnez des billes de poire (5 par personne) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, versez le sirop de trousseau sur les billes de poire et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.
  • Retirez les billes puis faites réduire le trousseau jusqu'à consistance sirupeuse. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.

2 Le pain de Gênes

Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).

  • À l'aide d'un robot mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  • Débarrassez dans un moule à génoise et enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir puis démoulez.
  • Avec un emporte-pièce, confectionnez des rectangles de 10 cm par 3 cm.

3 La crème fouettée

  • À l'aide du batteur, montez la crème très froide et la confiture de lait jusqu'à obtention d'une crème fouettée.

4 Dressage

  • Sur chaque assiette, mettez un rectangle de pain de Gênes et disposez les billes de poire par-dessus.
  • Dressez la crème fouettée autour puis quelques gouttes de trousseau sirupeux.

©

Comtois, je cuisine n°39 - 6,50 € en kiosque

  • Au programme de ce menu hivernal 2020-2021 du n°39 :
  • Des pâtes comtoises bio Juju Pasta 100% local
  • La mousse au chocolat les secrets de Mickaël Azouz à Vesoul
  • Balade gourmande dans le haut-jura !
  • Sympa le canard à toutes les sauces...
  • L'orange fêtes des papilles !
  • Amuse-bouches les petits plats dans les grands
  • Oui Chef ! la comédie à Lons-le-Saunier et le chef Guillaume Ferrier ......
  • et encore d'autres surprises !
Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Vie locale

En 2021, le Festival Grandes Heures Nature ne cesse de se réinventer : rendez-vous le 12 juin pour un temps sportif connecté !

PUBLI-INFO • L’Edition 2021 du Festival sera adaptée et connectée ! Revisitée en permanence au regard de la situation sanitaire, la programmation conçue en 3 temps distincts (12 juin, 18 juillet, 25 septembre) poursuit son adaptation au regard des annonces gouvernementales du 31 mars 2021.

Covid-19 : Quels sont les restaurants ouverts en livraison et en drive à Besançon et dans le Grand Besançon ?

Alors que les restaurants ne peuvent pas encore rouvrir au public et avec les restrictions relatives au couvre-feu à 19 heures, maCommune.info vous propose une liste régulièrement mise à jour des restaurants poursuivant leur activité à emporter ou en livraison à Besançon et dans le Grand Besançon...

Quels restos bio, veggie… proposent un service en drive et en livraison à Besançon ?

Alors que les restaurants ne peuvent pas encore rouvrir au public et avec les restrictions relatives au couvre-feu à 19 heures, maCommune.info vous propose une liste régulièrement mise à jour des restaurants poursuivant leur activité à emporter ou en livraison à Besançon et dans le Grand Besançon. Voici une liste des restaurants "ouverts" spécialisés dans des plats végétariens, bio, locaux...

Quels restos « traditionnels » proposent un service en drive et en livraison à Besançon ?

Alors que les restaurants ne peuvent pas encore rouvrir au public et avec les restrictions relatives au couvre-feu à 19 heures, maCommune.info vous propose une liste régulièrement mise à jour des restaurants poursuivant leur activité à emporter ou en livraison à Besançon et dans le Grand Besançon. Voici une liste des restaurants "ouverts" proposant des plats "traditionnels".

Prêt-à-porter et accessoires : quelles boutiques proposent le click & collect à Besançon pendant le confinement ?

Depuis le 4 avril dernier, les commerces jugés "non essentiels" par le gouvernement sont fermées dans le cadre des mesures sanitaires renforcées pour lutter contre la Covid-19. Toutefois, plusieurs magasins de prêt-à-porter, de chaussures et autres accessoires de mode proposent le service click&collect à Besançon.

Quels restos orientaux proposent un service en drive et en livraison à Besançon ?

Alors que les restaurants ne peuvent pas encore rouvrir au public et avec les restrictions relatives au couvre-feu à 19 heures, maCommune.info vous propose une liste régulièrement mise à jour des restaurants poursuivant leur activité à emporter ou en livraison à Besançon et dans le Grand Besançon. Voici une liste des restaurants "ouverts" spécialisés dans la cuisine orientale.
Offre d'emploi
Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

 18.15
ciel dégagé
le 22/04 à 15h00
Vent
4.59 m/s
Pression
1019 hPa
Humidité
33 %

Sondage