Sablés framboise crème mousseline

Publié le 03/07/2021 - 11:39
Mis à jour le 01/07/2021 - 11:54

Voici une idée de dessert gourmand mais frais et fruité ? Voici une recette du magazine culinaire Comtois, je Cuisine »  facile à réaliser et peu onéreuse de Jean-François Maire, chef du Bistrot Valentin dans le Grand Besançon. À préparer un peu à l’avance !
 

Sablés framboise crème mousseline de Jean-François Maire © ComtoisJeCuisine/W.Beekman
Sablés framboise crème mousseline de Jean-François Maire © ComtoisJeCuisine/W.Beekman

Plat facile et peu onéreux

  • Préparation : 25 min  
  • Repos : 2 h 
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 belles framboises

Pour la pâte à sablés

  • 120 g de farine,
  • 90 g de beurre,
  • 85 g de sucre,
  • 12 g de levure chimique,
  • 40 g de jaunes d’œufs.

Pour la crème mousseline :

  • 125 g de lait,
  • ½ gousse de vanille,
  • 15 g de sucre,
  • 25 g de jaunes d’œufs,
  • 15 g de sucre,
  • 15 g de Maïzena,
  • 1 feuille de gélatine,
  • 125 g de crème fouettée

Progression de la recette

1 La pâte à sablés

Dans la cuve d’un batteur avec le crochet, incorporez les éléments comme listés ci-dessus au fur et à mesure, sablez soigneusement la pâte puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez peu de temps et finissez la pâte à la main si besoin. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm.

Laissez-la reposer au minimum 2 h.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170 °C. Détaillez les abaisses de pâte sablée avec des cercles de 8 cm de diamètre. Enfournez la pâte avec les cercles et laissez cuire 14 à 18 min.

2 La crème mousseline

Faites blanchir le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la Maïzena.

Faites bouillir le lait, versez-le sur la première préparation et mélangez soigneusement. Remettez le tout dans la casserole du lait et faites cuire comme une crème pâtissière. Ajoutez la gélatine préalablement lavée à l’eau froide et réservez dans un saladier jusqu’à ce que le mélange atteigne 35/37 °C. Incorporez alors la crème fouettée et réservez la préparation au réfrigérateur.

3 Dressage

Dressez la crème mousseline à la poche sur les sablés froids puis disposez les framboises autour.

©

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