Repas de Noël : "l'éclair scandinave de Noël", une entrée signée Xavier Brignon

Publié le 21/12/2023 - 15:25
Mis à jour le 26/12/2023 - 15:07

Cette année, nous vous proposons de vous mesurer à trois chefs bisontins pour le repas de Noël… Pour l’entrée, voici "l’éclair scandinave de Noël" de Xavier Brignon. 

 © Xavier Brignon / Facebook
© Xavier Brignon / Facebook

Éclair scandinave de Noël

Pâte à choux :

  • 250 gr de lait
  • 250 gr d’eau
  • 5 gr de sel
  • 5 gr de sucre
  • 225 gr de beurre
  • 270 gr de farine
  • 8 œufs

Faire chauffer le lait, l’eau, le beurre le sel et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la farine tamisée hors du feu puis dessécher 3 min sur feu vif. Débarrasser la pâte dans un récipient froid. Ajouter les œufs 1 à 1. A l’aide d’une poche à douille, dresser des éclairs de 9 cm de long puis cuire au four à 175° pendant 20 à 25 min

Crème citronnée :

  • 250 gr de crème 35%
  • 10 gr de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • Poivre blanc
  • 20 gr de ciboulette ciselée

Monter la crème bien froide au batteur, lorsque que la crème est montée, ajouter le jus de citron, le sel et la ciboulette finement ciselée.

Garniture :

  • 200 gr de saumon fumé
  • 150 gr de crevette
  • 20 gr d’Œuf de truite ou caviar
  • Herbes fraiches (coriandre, ciboulette, cerfeuil,…)
  • Montage

Couper les éclairs dans le sens de la longueur. A l’aide d’une poche à douille, garnir de crème citronnée. Tailler de fines lamelles de saumon fumé, couper les crevettes en deux. Déposer harmonieusement la garniture sur la crème, décorer avec quelques herbes fraiches et des œufs de truite. Déguster bien frais avec une salade de mâche et quelques pousses d’herbes fraiches.

Bon appétit et bonnes fêtes !

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