Une médaille d’or pour la saucisse de Montbéliard IGP !
La premie?re distinction a e?te? obtenue pour la saucisse de Montbe?liard IGP. La recette Clavie?re s’est de?marque?e parmi 32 fabricants en obtenant une me?daille d’Or. Cette spe?cialite? franc-comtoise be?ne?ficie d’une IGP, Indication ge?ographique prote?ge?e depuis 2013. Ce produit soumis a? un cahier des charges strict est e?labore? a? partir de porc IGP e?leve? au petit lait. Ge?ne?ralement les saucisses de Montbe?liard IGP sont associe?es par paire. De couleur ambre?e et d’aspect courbe, cette spe?cialite? franc-comtoise se distingue en bouche par sa note de carvi (cumin) et son de?licat fumage. Chez Clavie?re ce fumage traditionnel est re?alise? en tuye? avec du bois de re?sineux. Cette e?tape permet d’obtenir la couleur ambre?e du produit final ainsi que son gou?t caracte?ristique de fume?.
Une médaille d’argent pour la knack du Jura !
La seconde spe?cialite? de l’entreprise a? avoir de?croche?e une re?compense est la knack du Jura. Ce produit a quant a? lui remporte? une me?daille d’argent dans la cate?gorie knack. C’est la premie?re fois que ce produit est distingue? au sein de l’entreprise. La knack du Jura Clavie?re est une saucisse a? pa?te fine (c’est-a?-dire que les ingre?dients ont e?te? hache?s extre?mement finement contrairement a? la Saucisse de Montbe?liard qui est hache?e a? 6mm). En bouche, la knack se caracte?rise par un « knack ou claquement » dû au craquant du boyau pour ensuite laisser place a? une texture caracte?ristique releve?e par une note aromatique de bouillon poivre?e qui est garde?e secre?te. La couleur orange?e du boyau naturel est uniquement due au fumage.
Pour l’entreprise, « ces me?dailles re?compensent le savoir-faire des e?quipes, leur implication au quotidien et la qualite? des produits. Pour les consommateurs cela est un gage de confiance et de qualite?. »
Info +
Les produits prime?s du charcutier dolois sont de?ja? disponibles en grande distribution, ils arboreront leur me?daille de?s la mi-mars.
