Deux groupes de 20 personnes auront ainsi la chance de se voir révéler les méthodes de fabrication traditionnelle de la saucisse de morteau. Cette activité, aussi instructive soit-elle, risque de mettre l’eau à la bouche de certains… d’où la dégustation qui suivra !
L’entreprise Jean-Louis Amiotte, créée en 1939, était au départ une simple boucherie située dans le village d’Avoudrey. En 1967, son fils s’intéresse à la saucisse de Morteau, un produit peu connu à l’époque. Il travaille, avec d’autres fabricants pour l’obtention d’un label régional agricole, label qui sera obtenu en 1976. Dès lors, l’appellation « saucisse de Morteau » reconnaît un savoir-faire unique.
Richard Paget, président de l’entreprise, raconte : « L’origine de ces spécialités du Haut-Doubs remonte au Moyen-Âge. À cette époque, les paysans tuaient le cochon deux fois par an et, fumaient pour la conserver la charcuterie dans une pièce centrale baptisée tuyé, qui donne aujourd’hui son nom à ces grandes cheminées typiques de la région. »
L’entreprise Jean-Louis Amiotte n’a pas renoncé à la cinquantaine d’heures de fumages préférée au fumage en cellule, plus rapide, plus productif mais au rendu moins agréable au goût. C’est ce savoir-faire ancestral à découvrir samedi 20 septembre 2014.
Une visite instructive et gourmande pour les habitants de Morteau et du reste de la Franche-Comté !
