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Quels aliments les collégiens jettent-ils le plus à la poubelle dans les cantines du Doubs ?

Une cantine dans un collège du Doubs © damien poirier - cliquez sur l'image pour agrandir

Les résultats d'une enquête de satisfaction conduite dans 21 collèges publics du Doubs ont été rendus publics ce lundi 23 octobre 2017. Les collégiens jettent le plus souvent les légumes à 57,7%...  Depuis la rentrée 2017, un travail avec les cuisiniers a été entamé pour "mettre en place des journées à thèmes où l'on goute certains aliments en vue de les faire apprécier", explique le département du Doubs.

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Les 5 776 enquêtes récoltées sur 21 sites de restauration montrent que 70% des élèves ont plaisir à manger à la cantine et 52% trouvent que les plats ont bon goût. Ils sont 76% à trouver que les repas sont équilibrés "voire trop" car ce sont les légumes que jettent le plus les collégiens (57, 58%) ainsi que le poisson (32,55 %).

Voici les questions posées aux élèves et les résultats récoltés :

"Que jettes-tu le plus souvent ?"

  • Légumes 57,78 %
  • Poisson 32,55%
  • Viande 22,29 %
  • Crudités 18,51 %
  • Pain 10,18 %
  • NSPP 8,82 %
  • Féculents 7, 99 %
  • Fruits 4,85 %

"As-tu l'impression de gaspiller ? "

  • 58 % des élèves ont répondu "Non" tandis que 34 % ont répondu "Oui" et 8 % sont sans avis.

Sur la qualité des repas servis, les élèves semblent plutôt mitigés sur le goût et la présentation des plats. Voici les résultats :

  • Les plats ont bon goût : 38 % d'accord, 14 % complétement d'accord, 30 % pas trop d'accord, 16% pas du tout d'accord.
  • Les plats sont bien présentés : 33 % d'accord, 9% complétement d'accord, 34% pas trop d'accord, 22 % pas du tout d'accord.
  • Les repas sont équilibrés : 54% d'accord, 22% complétement d'accord, 15% pas trop d'accord, 6% pas du tout d'accord.
  • Les plats chauds sont assez variés : 50 % d'accord, 18% complétement d'accord, 23% pas trop d'accord, 8% pas du tout d'accord.
  • Les desserts sont assez variés : 45% d'accord, 16% complétement d'accord, 28% pas trop d'accord, 9% pas du tout d'accord.
  • Les entrées sont assez variées : 44% d'accord, 12% complétement d'accord, 33% pas trop d'accord, 9% pas du tout d'accord.

Les autres questions posées :

  • As-tu plaisir à manger au self ? 41% satisfaits, 29 % très satisfaits, 18 % peu satisfaits, 8 % mécontents
  • Affichage du menu : 39 % satisfaits,  24 % très satisfaits 22 % peu satisfaits 12 % mécontents
  • Rapidité du service : 44 % satisfaits, 24 % très satisfaits, 22 % peu satisfaits, 8 % mécontents
  • Amabilité du personnel : 40 % satisfaits, 35 % très satisfaits, 14 % peu satisfaits, 8 % mécontents
  • Propreté de la vaisselle : 43 % satisfaits, 27 % très satisfaits, 22 % peu satisfaits, 6 % mécontents
  • Propreté des lieux : 56 % satisfaits, 22 % très satisfaits, 15 % peu satisfaits, 5 % mécontents
Hélène L.

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