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Soufflé au chocolat et Griottines® de Fougerolles

Recette du chef Boris Monnin du restaurant Létable du Château à Epenoux ©Arnaud Dauphin - cliquez sur l'image pour agrandir
Idée recette St-Sylvestre

Vous recevez des amis ou de la famille pour le soir de la St-Sylvestre et manquez d'inspiration pour votre menu ? Le magazine Comtois en Cuisine vous livre cette délicieuse recette de souffé au chocolat et Griottines® de Fougerolles, une recette du chef Boris Monnin, du restaurant Létable du Château à Épenoux.

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Dessert facile et peu onéreux

  • Préparation : 20 min + 6 h
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 125 g de chocolat
  • 50 g de farine tamisée
  • 100 g de Griottines® de Fougerolles

Préparation de la recette

  • Préparez les billes de Griottines® : Mixez 2 petites louches (environ 100 g) de Griottines® de Fougerolles avec leur jus, faites-les chauffer et ajoutez 2 feuilles de gélatine.
  • Versez cette préparation dans des petits récipients (gros comme une noisette) et congelez-les.
  • Faites fondre le beurre et le chocolat dans un bain-marie.
  • Dans un saladier, faites blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre.
  • Versez le mélange chocolat et beurre fondu sur le mélange d’œufs blanchis, puis ajoutez la farine délicatement avec une maryse.
  • Versez dans des moules silicone la moitié de l’appareil, insérez une bille de Griottines® et recouvrez avec l’autre moitié de l’appareil au chocolat.
  • Placez-les au congélateur pendant 6 h.
  • Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). À la sortie du congélateur, mettez vos moules 12 min dans le four à 170 °C ; les soufflés garderont un cœur coulant.
  • Démoulez vos soufflés encore chauds, servez avec un coulis de cerises ou de fruits rouges.
  • Broyez quelques pistaches que vous parsemez et ajoutez des Griottines® de Fougerolles, autant que vous les aimez.  

(Recette Comtois en cuisine n°23)

Gilliane

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