Voilà une nouvelle qui devrait ravir les plus gourmands ou tout simplement les vrais Francs-Comtois. Les maîtres fromagers ont débuté la production du célèbre fromage à pâte molle samedi dernier, jour de l'assomption.
Fabriqué à partir de lait cru de vache, le Mont d'Or est exclusivement produit entre le 15 août et le 15 mars de l’année suivante, puis commercialisé du 10 septembre au 10 mai. Il bénéficie d’une "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) depuis 1981 et Protégée (AOP) depuis 1996, ancrant sa fabrication dans le Haut-Doubs, notamment sur le territoire des communes de Pontarlier et Morteau.
Apprécié aussi bien cru que cuit au four et coulant, répandu avec gourmandise sur des pommes de terre, il est chaque année attendu avec impatience. Près de 5.500 tonnes de Mont d’Or sont vendues chaque année, en 2025-2026, cela représentait plus de 9 millions de fromages, rappelle le syndicat interprofessionnel de Défense du Mont d'Or.
Commercialisé dès le 10 septembre
Pour célébrer le lancement de la saison du Mont d’or, la traditionnelle Coulée du Mont d’Or aura lieu le 12 septembre prochain à Pontarlier.
Chiffres clés saison 2025-2026 :
- 32 207 6014 de litres transformés
- 9 584 606 Mont d'or vendus
- 5 912 t de Mont d'or vendues
- Zone AOP : 141 communes depuis la validation du nouveau cahier des charges
- 10 fromageries dont 1 producteur fermier
- 500 producteurs de lait
- 2 races de vaches : montbéliarde et simmental
- 21 jours d’affinage minimum
- Poids du produit fini, boîte comprise : de 480 g à 3,2 kg
