Guide Michelin 2017 : les étoiles de la Bourgogne-Franche-Comté

Publié le 09/02/2017 - 12:20
Mis à jour le 10/08/2017 - 17:14

On dénombre 616 tables étoilées au Guide Michelin 2017  dont 70 nouvelles étoiles, un record ! En revanche 56  établissements ont perdu un macaron. En Franche-Comté, la « Maison Jeunet » reprise par le chef Steven Naessens début 2016 conserve deux étoiles. Notre région compte 11 tables étoilées. On en compte 30 en Bourgogne. 

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Carte interactive

Après avoir perdu une étoile en 2014 (Auberge de la Roche - Morteau) puis en 2015  (Auberge de la Tour Penché à Sevenans-Belfort), la Franche-Comté  conserve cette année, comme en 2016, ses 11 restaurants étoilés au Guide Michelin. Et toujours pas d'étoile dans le secteur de Besançon. 

"Nous sommes là pour soutenir et reconnaître la gastronomie française" a indiqué Claire Dorland, membre du Comité exécutif chez Michelin. Selon elle, une tendance au développement durable se dessine clairement dans les établissements. "C'est une tendance à travailler autour de soi et d'aller chercher des produits dans leurs régions mais également de travailler avec les produits de saison…"

Michael Ellis,  directeur des guides Michelin : 

  • "Le B.A.-BA de la bonne cuisine, ce sont la qualité des  produits, la maitrise des cuissons, la personnalité du chef dans sa cuisine (texture, saveurs assaisonnements), la régularité dans la carte et dans le temps et le rapport qualité-prix"

616 restaurants étoilés en 2017 

  • 503 restaurant 1 étoile * (57 nouveaux)
  • 86 restaurants 2 étoiles**  (12 nouveaux)
  • 27 restaurants 3 étoiles *** (1 nouveau) 

Les étoilés au Guide Michelin 2017 en Franche-Comté 

Deux étoiles **

Une étoile *

Les étoiles du Guide Michelin 2017 en Bourgogne 

On compte 30 étoilés en Bourgogne dont trois restaurants 2** et un restaurant 3***. En 2017, "Le Montrachet" à Puligny-Montrachet a perdu son étoile obtenue en 2017 par Luc Filoé.

Une  étoile *

Côte d'or 

  • Le Bénaton (Beaune)
  • Le Carmin (Beaune)
  • Loiseau des Vignes (Beaune)
  • Le jardin des remparts (Beaune)
  • l’Hostellerie de Levernois (Levernois)
  • Ed.Em (Chassagne-Montrachet)
  • L'oiseau des Ducs (Dijon)
  • le Charlemagne (Pernand-Vergelesses)
  • l’Abbaye de la Bussière (la Bussière-sur-Ouche)
  • La Maison des Cariatides (Dijon)
  • Stéphane Derbord (Dijon)
  • l’Auberge de la Charme (Prenois) 

Yonne

  • La madeleine (Sens)
  • L’aspérule (Auxerre) 

Saône-et-Loire

  • Le Quartier Gourmand (Tournus)
  • l’Amaryllis (Saint-Rémy)
  • La Poste (Charolles)
  • Le Pierre (Mâcon)
  • L’Auberge du Paradis (Saint-Amour-Bellevue)
  • Au 14 février (St-Amour-Bellevue)
  • La Marande (Montbellet)
  • La Table (Chaintré)
  • Le France (Montceau)
  • Aux Terrasses (Tournus)
  • Le Greuze (Tournus)
  • Meulien (Tournus)

 2 étoiles **

Côte d'or

  • Le Relais Bernard-Loiseau (Saulieu) 
  • L'Hostellerie du Chapeau Rouge (Dijon) 

Yonne

  • La Côte Saint-Jacques (Joigny)

3 étoiles ***

Saône-et-Loire

  • Lameloise (Chagny)

Les nouveaux  1* étoile dans le Nord-Est 

  • Racine (Reims)
  • l'Arnsbourg (Baerenthal),
  • Haut Bonheur de la Table (Cassel),
  • La Liégeoise(Wimereux),
  • Girardin (Colmar),
  • L'Alchémille (Kayserberg)
  • Julien Binz (Ammerschwihr)
  • Mickaël Feval et Pierre Reboul (Aix-en-Provence),
  • Fanny Rey (St-Rémy-de-Provence),
  • Le Domaine du Colombier (Malataverne) 

Un  nouveau 3 étoiles  ***

Yannick Alléno  (1947, hôtel Cheval Blanc, à Courchevel)

Bleu = Une étoile
Rouge = Deux étoiles
Vert = Trois étoiles

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