En Français, le prince de Galle a cité dans son discours de nombreux fromages français dans le coulant vacherin et le gruyère de Comté…
« Dans une société bactériologiquement correcte, j’ai posé la question. Qu’adviendrait-il du Brie de Meaux, du crottin de Chavignol ou du Bleu d’Auvergne dans un futur sans microbes, progressistes et génétiquement modifié. Quel espoir y aurait-il pour la traditionnelle Fourme d’Ambert, le malformé gruyère de Comté ou l’odorant Pont-l’Evêque. Est-ce que cette obsession pour l’accréditation, la catégorisation, l’homogénéisation et la pasteurisation entrainera l’émasculation du robuste vieux Roquefort, du camembert, du Reblochon… et même du coulant vacherin ? Cela peut sembler absurde, mais une grande partie du magnifique édifice de la civilisation européenne repose sur l’héritage de génie et le savoir-faire et de la survivance de la vraie nourriture sans laquelle toutes nos vies deviendraient absolument insupportables… »
©William Smith
