Lorsque l'on passe la porte d'entrée du Bagelstein, le décor interpelle instantanément. Une multitude de coupures de presse est encadrée et exposée sur les murs du restaurant telle une tapisserie. En plus de cette déco pour le moins insolite, des citations s'intercalent ici et là. Ainsi, vous pouvez être surpris par une banale dosette de sucre sur laquelle il est écrit : "Pour le meilleur comme pour le pire, jusqu'à ce que le diabète nous sépare".
Ces citations sont bien sûr à prendre "au second degrés", précise Yves Bisson, le responsable. "Il s'agit de faire sourire les clients, de passer un bon moment tout en mangeant". Sa femme, Géraldine, qui travaille à ses côtés, ajoute : "C'est fait pour interpeller. Pour ceux qui viennent manger seul, ils ont finalement tout cet entourage autour d'eux".
Parmi les citations, il est possible de lire à l'emplacement d'une place assise "Ici, le 17 avril 1851, il ne se passera rien", "Stop Cocaïne, drink coffee" sur un gobelet, "certains croient que le génie est héréditaire, d'autres ont des enfants" sur le mur. L'arbre généalogique imaginaire des "Bagelstein" a notamment été créé au fond de la salle. En dessous de chaque nom, une phrase résume sa vie telle que : "Pionnier du Far-West, il fut le premier à tenter le Bagel sans selle. Il mourut piétiné par un troupeau de Bagel".
Des produits livrés le matin même
Pour montrer sa bonne foi, le patron du Bagelstein de Besançon a même souhaité nous montrer ses réserves : "vous voyez, il n'y a pas de congélateur", explique-t-il en précisant que "les produits sont livrés par camion le matin et assemblés au 44 Grande rue même". Pour ce qui est des petits pains, la franchise Bagelstein a ses propres boulangers (à Lyon, Paris et Strasbourg).
Des Bagels "insolites"
Yves Bisson précise que trois personnes sont chargées de trouver de nouveau produits, de nouvelles saveurs au siège : "C'est un vrai challenge. Nous avons ce mois-ci un ingrédient un peu spécial : le vinaigre balsamique en copeaux". Autres excentricités côté bagel : le bagel au chapon ou au foie gras pour les fêtes. Pour mettre à nouveau un peu d'humour, les bagels ont aussi des noms peu conventionnels comme le "Jonathan" en référence à la vidéo ayant fait un buzz sur les réseaux sociaux ou encore le Gianluigi, fidèle ami du plombier habillé en rouge.
Info +
Le Bagelstein, 44 Grande rue à Besançon
- Site internet
- de 5€50 à 7€30. Un menu : prix moyen 8,80€
- 03 81 48 10 89
- Il est possible de passer commande pour des bagel pain nature 48h à l'avance.
- Le Bagelstein propose des minis Bagel pour les cocktails
- Horaires d'ouverture : tous les jours de la semaine de 8h à 21h30. Le dimanche de 10h à 20h30.
