Sa particularité ? Elle est composée de plantes provenant du Malsaucy, presqu’île entourée de deux plans d’eau, où se réunissent les festivaliers pour assister aux Eurockéennes.
Ces plantes de la région sont : la fleur de sureau, la reine des Prés, le plantain lancéolé.
À la vue…
La couleur est surprenante pour une cancoillotte. Elle n’est pas tout à fait blanche, mais davantage « crème ». L’aspect promet de l’onctuosité. Elle semble d’ailleurs assez épaisse, mais pas de complexe à avoir, son AOP nous promet au maximum 15% de matière grasse… Elle a été créée à partir de lait écrémé de vache montbéliarde (le metton fermier d’un petit producteur agriculteur fromager à côté de Vesoul).
À l’instar du test de la crème chantilly qui permet de vérifier sa prise (cela consiste a retourner le plat), nous avons faire testé celui de la « tartine retournée ». Nous n’avons pas réussi la faire couler !
Au nez…
L’effluve est puissant. Tout est presque déjà dit. On va manger une cancoillotte qui a du caractère.
En bouche…
Pour la première bouchée, nous nous sommes fait une belle tartine. La cancoillotte est facile à tartiner. L’onctuosité est là. Le visuel n’a pas trompé. La puissance du goût permet de ne pas surcharger la tartine (pour ceux qui arrivent à ne pas la manger à la cuillère).
Des pointes sucrées viennent surprendre les papilles (probablement la fleur de sureau). Elle nous fait penser à la cancoillotte Piguet au vin jaune. Le poivre rare de Penja (Cameroun) vient très naturellement relever le tout.
Après dégustation, le goût est encore persistant avec une note ailée. Nous rêvons de la goûter à nouveau sur des pommes terre chaudes, accompagnées (pourquoi pas) de saucisse de Morteau pour rester 100 % régional.
À consommer sans modération…
Info +
Fabrice Piguet s’était déjà fait remarquer avec d’autres cancoillottes aux parfums plus originaux les uns que les autres. Aux fêtes de fin d’années, il privilégiait d’ailleurs des parfums tels que les truffes, les morilles, ou encore le vin jaune, mais aussi au caviar…
Prix de la cancoillotte de 250g : 8,90€ (en édition limitée)
Où trouver les cancoillottes ?
- Doubs Direct, 6 rue Pasteur à Besançon
- La Fromagerie de Montbéliard, 60 Rue Jacques Foillet
- La crémerie Chaumontaise, 7 Rue Georges Clemenceau à Chaumont.
- http://cancoillotte-piguet.fr
- Sur le site Place du Local
- Facebook https://www.facebook.com/cancoillottepiguet/?ref=br_rs
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