Des meubles chinés accompagnent les tables hautes et basses du nouveau salon de thé fraîchement installé : « J’ai voulu ouvrir ma boutique, car je voulais avoir un face-à-face avec les clients pour voir ce qu’ils aiment. Je voulais un lieu où l’on expérimente sa gourmandise », explique Noëlle Claude. C’est donc au 22 rue Rivotte que la pâtissière a déménagé son laboratoire précédemment installé Grande rue.
Boire un verre tout en mangeant quelques biscuits véganes…
« Tout le monde est le bienvenu », insiste Noëlle Claude qui précise qu’une rampe handicapée est mise en place pour les personnes à mobilité réduite.
Côté gourmandise, il y en a pour tous les goûts : cookie, tartelettes aux fruits, forêt noire, jus de fruit bio des jardins de cocagne, sirops maisons de Mymy, thé des Jardins de Gaïa … Le tout avec ou sans gluten, sans lactose ni œufs. La pâtissière a d’ailleurs tout prévu puisqu’une petite pause salée est prévue le midi : « c’est sous forme de pique-nique pie. Les tartes sont à manger sur place ou à emporter ».
A la question : Quelle est la chose la plus difficile pour réaliser des pâtisseries végétale ? Noëlle Claude répond : « ‘il suffit de trouver les bons remplacements pour que cela soit toujours aussi gourmand. La texture peut parfois être différente. La poudre d’amande apporte, par exemple, de la rondeur en bouche ».
Info +
Cocoëlle
- 22 rue Rivotte à Besançon
- 07 81 84 18 39
- site internet
- La pâtissière produit le matin ses gâteaux et ouvre son salon de thé l’après-midi. Voici les horaires : du mardi au vendredi de 11h30 à 18h et le samedi de 12h à 18h.
- Il est possible de commander des gâteaux d’anniversaire ou de mariage.
- À venir : des ateliers parents-enfants de « 5 à 99 ans et + »
