Poire pochée aux épices, crumble et crème fouettée 

Publié le 07/01/2023 - 12:03
Mis à jour le 10/01/2023 - 17:15

Ce week-end, nous vous proposons une nouvelle recette sucrée du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon. Il nous livre sa recette d'un dessert particulièrement réconfortant...

 © Robin Vuillemenot
© Robin Vuillemenot

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poires pas trop mûres
Pour le sirop  :
  • 250 grammes de sucre
  • 500 grammes d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • Quelques grains de poivre de Sichuan
  • 2 étoiles de badiane
Pour le crumble :
  • 100 grammes de sucre cassonade
  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de farine
Pour la crème fouettée :
  • 200 grammes de crème liquide entière (30% de MG minimum) bien froide
  • 50 grammes de sucre glace

Étapes de la recette

1. Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et les épices.
2. Éplucher les poires
3. Immerger les poires dans le sirop. Le temps de cuisson variant selon la maturité des poires, les piquer avec un cure dent pour savoir. Réserver au frais. Laisser réduire le sirop à feu moyen jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse
4. Pour le crumble, mélanger à la main tous les ingrédients, poser la pâte obtenue dans un plat allant au four et enfourner à 180 degrés.
5. Toutes les 5 min, racler avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange ai une couleur brune.
6. Laisser refroidir
7. Disposer dans le bol d’un batteur la crème et le sucre et monter fermement
8. Pour le dressage, disposer le crumble au fond d’une assiette, déposer la poire, arroser avec la réduction du sirop et disposer quelques cuillères de crème fouettée
Bon appétit !
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