Recette : curry de poulet au bambou et galanga du chef Robin Vuillemenot

Publié le 10/06/2023 - 12:01
Mis à jour le 22/06/2023 - 10:01

Ce week-end, nous vous proposons une recette du chef Robin Vuillemenot du restaurant "La Boucle" à Besançon...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry orange
  • 1 oignon rouge
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 poivron
  • 1 Cebette émincée
  • 10 cl de sauce soja
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 boîte de bambou (en épicerie asiatique)
  • 125 gr de lamelles de galanga (en épicerie asiatique)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Étapes de la recette :

  1. Faire chauffer la pâte de curry dans une poêle
  2. Ajouter l’oignon rouge émincé, le poivron coupé en lamelle, le galanga ainsi que le bâton de citronnelle émincé finement
  3. Ajouter la sauce soja
  4. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen
  5. Ajouter le lait de coco
  6. Couper le poulet en cubes et le pocher dans le latin de coco une dizaine de minutes
  7. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire sauter le bambou 2 min
  8. Dans une assiette creuse, verser la préparation au lait de coco et les cubes de poulet en prenant soin de retirer le galanga, ajouter le bambou. Parsemer de cebette émincée
  9. Servir avec du riz thaï et déguster.

Bonne dégustation !

© Robin Vuillemenot

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