Saucisse de Montbéliard : à l’occasion de ses 10 ans d’IGP, on vous révèle ses astuces de cuisson

Publié le 27/01/2023 - 17:15
Mis à jour le 27/01/2023 - 17:14

Cette année, la saucisse de Montbéliard fête les 10 ans de l’obtention de son Indication Géographique Protégée. À cette occasion, nous vous révélons les meilleurs astuces pour ne plus jamais rater la cuisson de la célèbre saucisse. 

 © DR
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Cet anniversaire marque celui d’une reconnaissance mettant en valeur le caractère unique de la saucisse de Montbéliard, sa qualité, son origine et son savoir-faire.

Authentique par nature, la saucisse de Montbéliard est caractérisée par son arôme fumé, obtenu grâce au bois de résineux comtois, et ses notes poivre-cumin. Surprenante pour le brunch ou l’apéritif, pratique en pique-nique et généreuse en plat, elle s’invite en toute saison à la table des esprits les plus créatifs.

À l’eau 

  • Cuisson traditionnelle : pocher la saucisse de Montbéliard dans l’eau. Attention : toujours démarrer à froid, la température qui augmente progressivement permet d’éviter au boyau de la saucisse d’éclater.
  • Temps : 20/25 minutes

À la vapeur 

  • Cuisson express : à la vapeur, dans une cocotte-minute.
  • Temps : 10 minutes

Au barbecue

  • Cuisson sur le grill : une fois cuite à l’eau, la couper en deux dans le sens de la longueur pour la faire dorer, ou bien la trancher pour créer des brochettes.
  • Temps : 20/25 minutes de cuisson à l’eau puis un aller-retour sur le barbecue

Au four ou sous la braise

  • Cuisson en papillote : au four ou sous les braises, enveloppée dans du papier d’aluminium.
  • Temps : 20/25 minutes

Une seule règle !

Ne jamais piquer la saucisse de Montbéliard avant cuisson, pour conserver tout son parfum.

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