Du producteur au consommateur
"Au début de l’année 2013 a germé l’idée de venir vendre nos produits aux Bisontins", explique Patrick Vermot-Desroches, l’un des 25 producteurs de lait (35 exploitants) de la fruitière de Flangebouche-La Sommette. Installés dans les communes de Flangebouche, La Sommette, Grandfontaine-sur-Creuse et Germiéfontaine, ces agriculteurs produisent chaque année 7 millions de litres de lait qui sont transformés dans leur fromagerie basée à Flangebouche en 520 tonnes de comté, 70 tonnes de morbier, 15 tonnes de raclette, auxquelles s’ajoutent beurre et crème.
Comme à Flangebouche
A Flangebouche, un magasin de vente, entièrement refait en 2009, voisine avec le laboratoire. Outre les productions de la fruitière, y sont vendus des produits régionaux. Une formule que l’on retrouve à Besançon, dans cette nouvelle boutique où Sandrine, la responsable, Christelle et Louise, accueillent les clients depuis fin novembre 2013.
"On veut que les gens qui le souhaitent puissent se faire un petit panier complet pour une soirée, indique Patrick Vermot-Desroches, qui, en plus de son activité d’agriculteur avec sa femme, gère désormais pour la fruitière ce magasin bisontin. Par exemple, s’ils achètent du fromage pour une raclette, il peuvent trouver aussi les salaisons pour manger avec, le vin, le digestif…"
Des fromages mais pas seulement
"On a essayé de prendre surtout des artisans et des producteurs fermiers, des produits qu’on ne trouve pas en grande distribution", précise-t-il. Les comtés (doux 6 mois, fruité 10 mois, réserve 15 mois et extra 18 mois), morbier, raclette, crème et beurre de la fruitière se complètent en effet de mont d’or et de L’Arlier de la fromagerie de Doubs, de bleu de Gex produit dans l’Ain, de fromages à pâte molle de la fromagerie Philippe de Septfontaine, de chèvres bio des "Chèvres de Marie" à Avoudrey, de L'Edel de Cléron de chez Perrin, de pots de cancoillotte de la fruitière du Vallon de Sancey ou encore du Mamirolle de l’Enil, qui fournit aussi les yaourts.
Les salaisons viennent de la maison Myotte à Noël-Cerneux, les vins du domaine Courbet à Nevy-sur-Seille dans le Jura, ainsi que de la coopérative des Côteaux de Champlitte, les limonades et sirops de chez Rième à Morteau, les apéritifs de la distillerie Pierre Guy à Pontarlier, la bière de la brasserie Entre 2 mondes à Mouthier-Haute-Pierre, les escargots de la Ferme des Chazeaux à Gonsans, les caramels de chez Klaus à Morteau, etc.
Sur le tracé du tram
Quant au choix de l’emplacement de la boutique bisontine sur la place de la Révolution, il n’est pas anodin. "On voulait se trouver près d’une station du tram, raconte Patrick Vermot-Desroches. Là, en plus, le tram va passer lentement, les gens vont pouvoir nous voir. Et c’est une place où il y a plein d’animations. Nous-mêmes allons organiser des animations une fois tous les mois ou tous les deux mois pour expliquer aux Bisontins d’où viennent nos produits, comment ils sont faits. Nous avons aussi dans la boutique une vidéo qui présente notre fruitière, montre la fauche de nos prés, nos vaches, la fabrication de nos fromages, notre boutique de Flangebouche."
A une époque où beaucoup s’interrogent sur la traçabilité des produits, que demander de mieux !
En pratique
- La fruitière Flangebouche-La Sommette - 7 rue des Boucheries (place de la Révolution) à Besançon (accès handicapés par une rampe) – 03.81.50.71.12 – lafruitiere.besancon@orange.fr
- Ouvert du lundi au jeudi de 9h à 13h et de 15h à 19h30, vendredi et samedi de 9h à 19h30, le dimanche de 9h à 13h – dégustations de comté tous les jours.
- Confection de sacs et paniers garnis, possibilité de vente aux comités d’entreprise.
- On peut passer sa commande par téléphone ou par mail avant 12h et la retirer au magasin à partir de 15h.
- A noter que si les tarifs des comtés sont un peu plus élevés que ceux pratiqués dans la boutique de Flangebouche, en raison des travaux investis et du coût de fonctionnement, ils restent cependant peu élevés pour Besançon.
