Déconfinement : le restaurant Le Parc s'adapte...

Publié le 28/05/2021 - 12:01
Mis à jour le 28/05/2021 - 11:17

Après seulement 3 mois d’ouverture, le restaurant Le Parc à Besançon a dû fermer ses portes fin octobre 2020 en raison de la crise sanitaire comme tous les restaurants de France. Depuis sa réouverture en partie le 19 mai, le chef Vivien Sonzogni et son équipe innovent et s’adaptent à la situation…

Depuis le 19 mai dernier, date de la deuxième phase de déconfinement, Le Parc n'a pu rouvrir sa terrasse uniquement avec une jauge à 50%. Pour faire profiter ses clients de la cuisine déjà reconnue à Besançon, Vivien Sonzogni propose une carte "spéciale Terrasse" composée d'un large choix d'encas, d'entrées, de plats et de desserts.

"On a cherché comment séduire les clients et on a décidé de proposer une grande carte pleine de petites choses veggies, au poisson, ou avec de la viande, sans chichi", nous explique le chef. "C'est une carte destinée au service en terrasse, ce n'est pas comme manger au Parc", précise-t-il. Il sera possible de déjeuner et dîner dans le restaurant à l'étage supérieur à partir du 9 juin.

En attendant, il est aujourd'hui possible de manger sur la terrasse de midi à 20h. "De 14h à 17h, nous servons plutôt les snacks et les desserts", précise Vivien Sonzogni. Côté réservation, il est possible de réserver une table en téléphonant au restaurant ou en passant à la terrasse. Une carte de plats à emporter est également disponible.

© Alexane Alfaro

Profiter du long confinement pour motiver les troupes

Ce confinement, qui a duré près de 7 mois pour les restaurants, a été l'occasion pour l'équipe du chef du Parc de proposer de la vente à emporter, mais aussi de garder motivée son équipe. "Nous sommes allés planter des oignons à La Chevillotte, nous avons visité Besançon pour mieux faire connaître la ville aux membres de l'équipe qui ne sont pas du coin, on a pris des repas ensemble, participer à des évènements à droite à gauche, etc." raconte Vivien Sonzogni.

Pas de pénurie de personnel

Si dans de nombreux restaurants, le manque de personnel s'est fait ressentir à la réouverture, au Parc, toute l'équipe est restée à l'exception de 2 personnes. "Nous recevons même des CV tous les jours", précise Vivien Sonzogni. Quatorze personnes constituent l'équipe du Parc à ce jour.

Infos +

Vivien Sonzogni et son équipe proposent un menu pour la fête des Mères (dimanche 30 mai) à emporter avec du houmous de pois chiche au sésame, asperges blanches grillées, saumon fumé (au Parc) et vinaigrette aux œufs de truite, betterave et chèvre frais, dos de cabillaud confit au lait de coco et citron vert et en dessert, des fraises au vinaigre balsamique, mousse de fromage blanc et crumble à la noix de coco, mignardise.

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