Que faire des courges après Halloween ?

Publié le 07/11/2021 - 14:40
Mis à jour le 05/11/2021 - 18:17

Idées recettes santé • La citrouille est à l’honneur ce mois-ci ! La fête d’Halloween, accompagnée de son cortège de courges, remet les cucurbitacées au goût du jour : potimarron, potiron, butternut, courge musquée, etc.

 © D Poirier
© D Poirier

Si vous n’êtes pas amateur ou amatrice de cucurbitacées, vous pouvez vous rabattre sur les autres légumes d’automne : betteraves, carottes, céleri, fenouil, poireau, choux, brocolis, panais, sans oublier les fruits : châtaignes, figues, raisin, pommes, poires, noix, noisettes, coing.

Riches en fibres non irritantes et en minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre), les courges à couleur orangée ont également une forte teneur en caroténoïdes, antioxydants utiles dans la prévention de nombreux cancers.

En gratin, en purée, en soupe ou en version sucrée : il existe 1001 façons de cuisiner les cucurbitacées ! Voici deux recettes qui titilleront vos papilles, histoire de changer de la classique tarte à la citrouille !

Cake sucré au butternut

Ingrédients :

  • 300 g de butternut cuit (soit un morceau de 400 g avec la peau)
  • 100 g de farine de petit épeautre
  • 100 g de poudre de noisette
  • 90 g de sucre roux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 1 zeste d’orange bio
  • ½ sachet de levure (5 g)
  • 3 cuillères à soupe de Cointreau (ou de jus d’orange)
  • Poivre

Préparation :

  • Enlever la peau du butternut. Le cuire 12 à 15 minutes à la vapeur douce
  • Ecraser le butternut au presse purée. Ajouter la poudre de noisette et mélanger
  • Râper le zeste d’orange finement
  • Faire fondre le beurre au bain marie. Ajouter le sucre et mélanger
  • Ajouter le mélange beurre et sucre et mélanger
  • Ajouter les œufs un par un et mélanger
  • Ajouter le zeste d’orange et le Cointreau et mélanger
  • Terminer par la farine tamisée et la levure. Ajouter le poivre selon votre gout
  • Huiler un moule à cake. Le chemiser de papier cuisson
  • Verser l’appareil et bien égaliser la surface
  • Cuire au centre du four à 180° pendant 45 à 50 minutes
  • Démouler le cake à la sortie du four et le laisser refroidir Découper une fois bien froid. Régalez-vous !

Risotto au potimarron et aux noix

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 potimarron
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 200 g de riz spécial risotto
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 cuillères à coupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil frais
  • 30 g de cerneaux de noix
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Laver le potimarron, vider les graines, le couper en dés et le cuire. Enfin, l’écraser en purée. (garder quelques dés pour la décoration)
  • Dans une cocotte, faire revenir les deux gousses d’ail hachées, les deux échalotes ciselées et la purée de potimarron. Saler
  • Ajouter le riz, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré
  • Ajouter une louche de bouillon au riz. Mélanger en continu, remettre une louche une fois que le riz a tout bu. Réaliser l’opération jusqu’à la fin du bouillon
  • Ajouter le parmesan, la crème, et les dés de potimarron restants, bien mélanger et poursuivre la cuisson du risotto quelques minutes en le goûtant régulièrement pour qu’il ait la texture parfaite : fondant mais pas trop cuit
  • Servir immédiatement le risotto. Décorer avec le persil et des noix concassées. Vous pouvez aussi décorer avec ce qui vous fait envie : herbes aromatiques, copeaux de parmesan, etc. Vous pouvez déguster !

Si vous utilisez seulement les courges comme décoration d’Halloween, ne jetez pas les carcasses de citrouilles vides : vous pouvez bien sûr les mettre au compost, mais également les mettre au fond de votre jardin et laisser les animaux en profiter : elles raviront les écureuils, les renards ou encore les oiseaux.

Bon appétit !

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