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Déconfinement : quelles mesures à respecter dans les cafés et les restaurants ?

Publié le 02/06/2020 - 14:45
Mis à jour le 06/06/2020 - 13:54

Les restaurants et cafés dans les départements "verts" dont la Bourgogne Franche-Comté ont rouvert au public depuis le 2 juin 2020. Nous nous sommes procurés des documents officiels envoyés aux gérants de bars et restaurants pour connaître les mesures obligatoires qu'ils doivent prendre et les attitudes attendues des clients qui les fréquenteront...

En seulement 3 jours, dont un week-end et un jour férie, les patronnes et les patrons de cafés, restaurants et hôtels vont devoir mettre en place de nombreuses mesures sanitaires pour lutter contre la propagation du covid-19. A Besançon, certains bars ouvriront plus tard que le 2 juin pour prendre le temps de tout mettre en forme et être dans des conditions optimales pour accueillir la clientèle. C'est le cas du Bar de l'U situé à côté du Théâtre Ledoux qui rouvrira ses portes le 23 juin.

La distanciation dans une salle de restaurant et d'un bar :

Tout client se déplaçant dans un établissement doit être équipé d’un masque.

  • La distanciation sociale doit permettre à tout individu d’être situé à une distance d’au moins 1 mètre ;
  • Notion de groupe social, personnes ayant acceptées de partager la même table ;
  • Et ne pouvant dépasser 10 personnes ;
  • Les tables sont a minima distantes d’1 mètre sauf séparation d’un écran (type plexiglass) ;
  • La distanciation sociale doit être respectée aussi par le personnel.

Parmi les mesures de base à respecter par les gérants :

  • Afficher les consignes sanitaires dans leur établissement ;
  • Désigner un référent "protocole sanitaire" qui devra s'assurer du respect des gestes barrières, du nettoyage, mais aussi des stocks de masques, gants, cotes, gel hydroalcoolique. Il devra également évaluer le nombre de cas suspects ou avérés de covid-19 au sein de l'équipe ;
  • Lavage des mains toutes les 30 minutes ou port de gants blancs pour les personnes travaillant en salle et en restauration ;
  • Dans les cuisines, port de charlotte et de gants obligatoires, port du masque si la distanciation avec les autres salariés n'est pas possible ;
  • Nettoyer les surfaces, équipements, ustensiles et supports plus souvent ;
  • Les tables des restaurants doivent être espacées d'au moins un mètre ;
  • Pas plus de 8 personnes à la même table ;
  • Gel hydroalcoolique à l'entrée des établissements ;
  • L'obligation de se désinfecter les mains doit être matérialisée ainsi qu'un plan de circulation et de file d'attente si besoin ;
  • Les menus seront présentés à l'oral ou sur une ardoise présentée à la vue des clients.

Ce que les client-es devront respecter :

  • Le port du masque n'est pas obligatoire pour les clients à table des bars et des restaurants, mais il devient obligatoire s'ils se déplacent dans l'établissement ;
  • Les clients devront utiliser le gel hydroalcoolique à l'entrée et la sortie des établissements ;
  • Les clients ne pourront pas être plus de 10 à table ;
  • Les clients devront respecter le plan de circulation qui devra être matérialisé ;
  • Boire un verre debout dans un établissement sera interdit ;
  • Il sera indiqué au client que ses demandes et exigences seront traitées dans la limite des contraintes sanitaires et limitées au strict nécessaire.

Spécificités dans les bars à ambiance musicale et discothèques :

  • L’accueil/vestiaire seront aménagés et équipés pour ne stocker que les effets pouvant ;
    être contenus dans des compartiments hermétiques ;
  • Adapter le bar pour permettre plusieurs postes de travail séparés de plus d’1 m ;
  • Dédier un poste à chaque salarié ;
  • Si le matériel utilisé ne peut être dédoublé, veiller à assurer la désinfection de l’ensemble du poste de travail avec minutie ;
  • Les tables seront organisées pour permettre la circulation du service ;
  • Rédiger une affichette précisant les consignes et modalités de fonctionnement pour le client ;
  • En cas de maintien du fumoir, celui-ci ne pourra accueillir qu’un nombre de personnes permettant de respecter les règles de distanciation et équipé d’un extracteur, excluant tout autre modalité de traitement de l’air ;
  • Le poste du DJ sera organisé pour qu’aucun contact ne puisse être établi autre que visuel ;
  • L’usage de verres et tasses à usage unique est recommandé ;
  • Privilégier les règlements dématérialisés de type sans contact/carte/ paiement téléphone ;
  • Après chaque départ de client, l’espace précédemment occupé fait l’objet d’un nettoyage minutieux ;

Les équipements et les services :

  • Par sécurité en cas de fermeture prolongée, rincer la tuyauterie d’eau froide pendant au moins 5 minutes. La température de l’eau chaude doit être relevée à l’endroit le moins favorable : 55 °C (action de prévention légionnelles) ;
  • Si vous ne pouvez pas supprimer votre climatisation, prévoir le nettoyage des filtres et assurez-vous de son entretien régulier ;
  • Afficher visiblement toutes les informations utiles au client et notamment ;
  • signalez la distance de sécurité sociale ou les limitations du nombre de personnes ;
  • Prévoir l’approvisionnement permanent des consommables (produits de nettoyage et de désinfection, papier sèche-mains, masques, gants, sur-blouses ...) et mettre en place une gestion des stocks en conséquence ;
  • Suivant la configuration de vos locaux, organiser des flux distincts entre l’entrée et la sortie des clients ;
  • Eviter tout ce qui peut-être touché par des clients successifs (livres, journaux, menus réutilisables, salières, poivrière,condiments...) ;
  • Marquer/signaler la distance sociale aux endroits stratégiques.
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