Une tarte aux pommes trop bonne du chef Vivien Sonzogni, chef du Parc à Besançon

Publié le 18/03/2023 - 12:02
Mis à jour le 21/03/2023 - 11:12

Ce week-end, nous vous proposons une recette du chef Vivien Sonzogni du restaurant "Le Parc" à Besançon...

 © Vivien Sonzogni
© Vivien Sonzogni

Ingrédients :

  • 175g de beurre
  • 125g de sucre (encore meilleur avec un peu de sucre vanillé maison)
  • 1oeuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 150g de farine
  • 3pommes royal gala ou autre selon vos préférences
  • 50g de beurre
  • Un peu de sucre cassonade ou blanc si vous n’en n’avez pas.
  • Quelques amandes effilées torréfiées
  • Un peu de sucre glace

Étapes de la recette :

  1. Mettez le beurre en pommade puis ajouter le sucre, les œufs et terminez par la farine. Vous allez obtenir une pâte à tarte que vous allez pouvoir étaler à la cuillère dans le fond de votre moule sur une épaisseur d'environ 1.5cm.
  2. Epluchez vos pommes et taillez les tranches assez fines, disposez-les harmonieusement au-dessus de la pâte à biscuit puis badigeonnez de beurre fondu.
  3. Ajoutez un deuxième étage, badigeonnez de beurre fondu et terminez avec un troisième étage. Ajouter une dernière couche de beurre fondu puis de sucre cassonade.
  4. Enfournez pendant environ 45 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée et que les pommes soient bien confites.
  5. Nappez la tarte avec un peu de confiture d'abricot fondue. Au moment de la dégustation saupoudrez d'un peu de sucre glace et ajoutez des amandes grillées.
  6. Cette recette de pate est entre la pâte à tarte et le biscuit, elle vous permet de ne pas avoir à foncer un moule à tarte ou de ne pas avoir de temps de repos comme lors d’une pate classique. Elle reste très croustillante et gourmande.

Bon appétit !

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