- Entrée technique et un peu coûteuse
- Préparation : 1 h 30
- Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la pâte :
- 500 g de farine T 00,
- 3 œufs,
- 200 g de jaunes d’œufs,
- 2 cl d'huile d'olive.
Pour la farce :
- 10 chèvres frais de la Chèvrerie d'Arbois,
- 300 g d'épinards frais.
Pour le glaçage :
- 75 g de beurre,
- 100 g de bouillon de légumes,
- une branche de sauge.
Pour le dressage :
- curcuma mère,
- fleurs d’hysope,
- sauge.
Étapes de la recette
- La pâte. Tamisez la farine en fontaine dans un cul de poule, au centre ajoutez 3 œufs puis les jaunes d’œufs et l'huile d'olive. Mélangez à la fourchette en incorporant la farine petit à petit. Placez la pâte obtenue filmée 30 min au réfrigérateur.
- La farce. Faites blanchir les épinards 2 min dans l'eau salée, trempez-les dans l’eau glacée, égouttez-les, puis pressez-les fortement. Hachez-les finement et mélangez-les à la feuille avec les chèvres frais. Rectifiez l'assaisonnement et placez la préparation dans une poche à pâtisserie.
- Les agnolotti. Abaissez finement la pâte à l'aide d'une machine à pâte, sur une bande de 4 cm de large, disposez la farce d'1 cm d'épaisseur tout le long, refermez puis détaillez les agnolotti. Faites cuire les pâtes dans l'eau 3 min à frémissement. En parallèle, portez à ébullition le bouillon de légumes avec le beurre, ajoutez la sauge et terminez la cuisson des pâtes dedans.
- Dressage. Au dressage, ajoutez une pincée de curcuma, la sauge ciselée et quelques fleurs d’hysope.
Bon appétit !
© William B/ComtoisjeCuisine
Comtois je cuisine n°53 - été 2024 ©
