Guide Michelin 2023 : où sont les étoilés de Bourgogne-Franche-Comté ?

Publié le 06/03/2023 - 17:37
Mis à jour le 16/03/2023 - 10:07

Le guide Michelin a dévoilé ce lundi 6 mars son millésime 2023 à Strasbourg où pour la deuxième année consécutive, les chefs étoilés français et européens ont été réunis pour une cérémonie. Pas de nouvelle table étoilée en Franche-Comté mais une deuxième étoile pour "L’Amarylilis" de Saint-Rémy en Saône-et-Loire. 

Pour cette édition 2023, un seul chef s’est vu décerner la plus prestigieuse récompense, les trois étoiles : il s’agit d’Alexandre Couillon, qui officie à Noirmoutier (Vendée). Le chef du restaurant "La Marine", qui propose une cuisine de la mer et végétale, porte le nombre de triple-étoilés à 29 en France. Parmi ces triple-étoilés figure notamment la "Maison Lameloise" situé à Chagny en Saône-et-Loire.  

Cette année, 39 restaurants ont décroché les première étoile mais on ne compte aucun nouvel établissement bourguignon ou franc-comtois.

Deux étoilés en moins en Franche-Comté

En Franche-Comté, deux restaurants ont d'ailleurs perdu leur étoile, il s'agit de "Mon plaisir" à Chamesol et "Le France" à Villers-le-Lac.

En revanche, "L’Amaryllis" en Saône-et-Loire obtient cette année une seconde étoile. 

Pas de nouvelle table étoilée en Franche-Comté donc, mais à noter tout de même que le chef franc-comtois Matthias Marc, originaire d'Appenans dans le Doubs et demi-finaliste de l'émission Top Chef en 2021, conserve son étoile avec son restaurant Substance, installé dans le 16e arrondissement de Paris. Une table qui met à l'honneur les produits de notre région.

Franche-Comté

Deux étoiles 

Jura :

  • Maison Jeunet (Port-Lesney) (39)

Une étoile 

Doubs 

  • Le Bon Accueil - Malbuisson (25) 
  • L'Étang du Moulin - Bonnétage (25) 

Jura 

  • La Chaumière - Dole (39) 
  • Château du Mont Joly - Sampans (39)  

Territoire de Belfort 

  • Le Pot d’Étain - Danjoutin (90) 

Bourgogne 

Deux étoiles 

Saône-et-Loire 

Côte-d’Or 

  • William Frachot - Dijon (21) 
  • La Côte d'Or - Saulieu (21) 

Yonne 

  • La Côte Saint-Jacques - Joigny (89)

Une étoile 

Côte-d’Or

  • Clos du Cèdre - Beaune (21) 
  • Le Bénaton - Beaune (21) 
  • Le Carmin - Beaune (21) 
  • Ed.Em - Chassagne-Montrachet (21) 
  • Château de Courban - Courban (21) 
  • CIBO - Dijon (21) 
  • L'Aspérule - Dijon (21) 
  • Loiseau des Ducs - Dijon (21) 
  • Origine - Dijon (21) 
  • La Table d'Hôtes - La Rôtisserie du Chambertin - Gevrey-Chambertin (21)  
  • Hostellerie de Levernois - Levernois (21) 
  • Le Charlemagne - Pernand-Vergelesses (21) 
  • Auberge de la Charme - Prenois (21) 

Saône-et-Loire

  • L’Empreinte - Buxy (71)  
  • La Table de Chaintré - Chaintré (71) 
  • Frédéric Doucet - Charolles (71) 
  • L'O des Vignes - Fuissé (71) 
  • Pierre - Mâcon (71) 
  • La Marande - Montbellet (71) 
  • Aux Terrasses - Tournus (71) 
  • L'Écrin de Yohann Chapuis - Tournus (71) 

Yonne 

  • La Madeleine - Sens (89) 
  • Château de Vault-de-Lugny - Vault-de-Lugny (89) 

En France

Nouveaux étoilés

Trois étoiles 

  • La Marine (Alexandre et Céline Couillon) - L’Herbaudière (85)

Deux étoiles 

  • Cyril Attrazic - Aumont-Aubrac (48)
  • Château de Beaulieu (Christophe Dufossé) - Busnes (62)
  • L’Auberge de Montmin (Florian Favario) - Talloires-Montmin (74)

Une étoile 

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