Joues de cochon braisées au Macvin du Jura et légumes d’automne

Publié le 11/11/2023 - 12:04
Mis à jour le 10/11/2023 - 13:31

Ce week-end, nous vous proposons une nouvelle recette du chef Joh Beudaert du restaurant l’Alchimie à Besançon, tirée du nouveau numéro automnal du magazine Comtois je cuisine... 

  • Plat facile et bon marché
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 1 h 30

Ingrédient pout 4 personnes :

  • 1 kg de joues de cochon,
  • 4 carottes,
  • 4 panais,
  • 1 céleri rave,
  • ½ butternut,
  • 15 cl de Macvin du Jura,
  • huile de tournesol,
  • sel,
  • poivre,
  • 1 oignon,
  • 50 g de beurre,
  • 1 litre de jus de veau (que l’on peut préparer avec du fond de veau déshydraté).

Étapes de la recette

  1. Préparation des ingrédients. Pelez et coupez l’oignon en 4. Épluchez 1 carotte et taillez-la en brunoise. Épluchez les autres légumes et taillez-les en biseau. Préparez le jus de veau.
  2. Cuisson de la viande. Faites suer l’oignon dans une sauteuse avec l’huile, ajoutez les joues de cochon et la carotte taillée en brunoise jusqu’à coloration des joues. Salez et poivrez. Déglacez avec le Macvin du Jura, puis ajoutez le jus de veau. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps.
  3. Les légumes. Faites cuire tous les légumes à l’anglaise dans une casserole d’eau salée, en veillant à ce qu’ils restent à peine croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée, puis égouttez-les à nouveau. Faites-les suer dans un peu de beurre. Salez modérément et poivrez.
  4. Dressage. Déposez la joue de bœuf dans les assiettes et répartissez harmonieusement les légumes. Arrosez avec un peu de jus de cuisson.

Bon appétit !

© William B/ComtoisjeCuisine

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