La pâtissière du restaurant Le Parc remporte la finale régionale du Championnat de France des desserts

Publié le 23/02/2022 - 10:26
Mis à jour le 25/02/2022 - 16:03

Louise Begrand, cheffe pâtissière du restaurant Le Parc à Besançon, s’est distinguée mardi 22 février 2022 lors de la finale régionale Est du Championnat de France du dessert. Grâce à cette victoire, elle se qualifie pour la finale nationale qui se déroulera les 5 et 6 avril prochains au Lycée Hôtelier Bonneveine, à Marseille.

Durant trois heures, les cinq candidats "Juniors" et les cinq candidats "Professionnels" sélectionnés devaient réaliser un dessert à l’assiette pour 10 personnes sur la thématique de l’expression de soi. 

"Transmettez votre vision et révélez votre singularité. Fondamentale pour s’accomplir, l’expression de soi vous accompagnera toute votre vie. Alors soyez vous-mêmes, et exprimez-vous !", conseille le champion du monde la pâtisserie Angelo Musa aux candidats.

Sous la présidence de Jonathan Mougel, MOF Pâtissier-Confiseur, trois jurys Travail et six jurys Dégustation ont évalué les candidats sur leur dessert (esthétique, appétence, goûts et textures) mais aussi sur leur travail (organisation, pratiques écoresponsables et maîtrise des techniques).

Voici le dessert proposé par Louise Begrand : le curry vert

© Cultures Sucre

En route pour la finale nationale 

La finaliste doit désormais reprendre l'entraînement pour se préparer aux deux épreuves de la finale nationale : - le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale, - le dessert panier qui combine trois critères imposés par Angelo Musa, Président du Jury : un thème, une liste d’ingrédients et une technique.

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