Alerte Témoin

Des étoiles dans le menu des 1 000 patients du CHRU de Besançon…

Publié le 13/10/2016 - 02:30
Mis à jour le 15/04/2019 - 14:51

Dans le cadre de la Semaine du gou?t, un menu d’exception, concocte? par le service restauration du CHRU de Besançon sous la houlette du chef e?toile? Hugues Droz, sera servi ce jeudi 13 octobre 2016 à midi aux patients hospitalise?s. Quoi de neuf au menu ? Du chocolat sous toutes ses formes…

Sur une initiative du Comite? de liaison alimentation nutrition (CLAN), l’e?ve?nement culinaire "Des e?toiles dans votre menu" a vu le jour en 2015 au CHRU de Besanc?on, avec la participation du chef e?toile? d’Arbois Jean-Paul Jeunet, pour la cre?ation d’un menu gastronomique servi aux patients hospitalise?s. Le CLAN travaille autour de deux questions principales : l’alimentation des patients a? l’ho?pital et la prise en charge des patients de?nutris.

Au vu du succe?s de cette premie?re e?dition, le CHRU a souhaite? renouveler cet e?ve?nement en 2016 a? l’occasion de la Semaine du gou?t, avec la participation d’Hugues Droz, chef e?toile? de l’ho?tel-restaurant Le France a? Villers-le-Lac, qui a imme?diatement adhe?re? au projet et propose? le the?me du chocolat pour ce menu haut de gamme. "J'ai été motivé en premier lieu pour les patients afin de partager de la passion avec eux", nous confie Hugues Droz. 

"Une cuisine simple, axée sur le goût et originale" 

En ve?ritable chef d’orchestre, Hugues Droz, a accompagne? l’unite? de production culinaire dans la re?alisation des diffe?rentes e?tapes de pre?paration et de production. Les plats ont e?te? de?finis en tenant compte des impe?ratifs d’approvisionnement et adapte?s aux proce?de?s de fabrication culinaire de l’ho?pital. "J'ai proposé une cuisine plus simple, axée sur le goût et originale avec du chocolat qui s'accommode avec l'entrée, le plat et le dessert", nous explique le chef, "le chocolat a de nombreuses propriétés antioxydantes, il est riche en fibres, utile au système immunitaire entre autres". 

Le menu

  • Terrine automnale aux grues de cacao
  • Pavé de boeuf, purée de panais, quinoa rouge et sauce chocolatée
  • Douceur au chocolat noix et marron, coulis de potiron

Ce jeudi 13 octobre midi, pre?s de 1 000 repas e?toile?s seront servis aux patients du CHRU. Et pour la plupart des patients dont les pathologies ne?cessitent certains re?gimes, les recettes du chef ont pu e?tre adapte?es

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Santé

Covid-19 : l’Insee confirme une forte hausse des décès en Bourgogne Franche-Comté

La preuve par les chiffres • Entre le 11 mars et le 26 avril 2020, l’excédent de décès  a été le plus marqué en Bourgogne- Franche-Comté  avec 1.400 décès supplémentaires, "soit 36 % de plus que sur la moyenne des cinq dernières années" notent les auteurs d'une étude de l'Insee qui vient de paraitre.

Le Moustique-tigre sous surveillance en Bourgogne Franche-Comté

L'Aedes albopictus, dit moustique-tigre est présents dans trois départements de la région : en Saône-et-Loire, en Côte-d’Or et dans la Nièvre. Si la Franche-Comté est pour l''heure épargnée, l'agence régionale de santé invite à la vigilance et au signalement face à l'expansion de ce moustique depuis 2004 en métropole. De manière générale, il est recommandé de supprimer les petits réservoirs et les eaux stagnantes. 

Deux médecins du CHU reçoivent une bourse de recherche de l’association Le Don du Souffle

Chaque année depuis 2010, l'association Le Don du Souffle offre une bourse destinée à financer des projets de recherche dans ses domaines d'intérêts : pathologies aigues ou chroniques, maintien à domicile, interfaces ville-hôpital, qualité des soins. Son Comité d'étude et de réflexion scientifique et médicale (CERSM), présidé par le Professeur Georges Mantion, a attribué la bourse de recherche 2019 à deux médecins du CHU de Besançon : le docteur Romain Chopard et le docteur Nicolas Marh.

Coronavirus : quelle situation début juillet en Bourgogne Franche-Comté ?

Derniers chiffres en Bourgogne Franche-Comté • La circulation du virus reste faible. Conséquence, le nombre de formes graves nécessitant une hospitalisation continue de baisser dans la région : 132 patients contre 1.380 au plus fort de l'épidémie dans les hôpitaux le 17 avril 2020. Début juillet, moins de 10 patients étaient en réanimation en lien avec le Covid-19. En Bourgogne Franche-Comté, plus de 1.700 personnes sont mortes du Coronavirus.

Coronavirus : les derniers chiffres en Franche-Comté

Le nombre de patients hospitalisés souffrant de formes graves du Covid-19, le cumul des décès dans les hôpitaux ou le nombre de sorties d'hospitalisation. Voici les dernières données et statistiques liées à l'épidémie de Coronavirus dans le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort.
Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

MUNICIPALES 2020

Les résultats dans votre commune

     28.11
    peu nuageux
    le 09/07 à 15h00
    Vent
    2.43 m/s
    Pression
    1015 hPa
    Humidité
    44 %

    Sondage