Les recettes de printemps de notre diététicienne Chloé Vuillemin

Publié le 30/04/2022 - 12:02
Mis à jour le 28/04/2022 - 16:12

Comme chaque printemps, à l’éveil de la nature, nous avons le plaisir de retrouver de nouveaux aliments sur les étals de nos marchés. Chloé Vuillemin, diététicienne à Besançon nous propose deux recettes saines

Chloé Vuillemin, diététicienne à Besançon © DR
Chloé Vuillemin, diététicienne à Besançon © DR

L’année dernière, je vous avais parlé de la fraise et de l’asperge ; cette année, je vous propose de mettre à l’honneur deux autres aliments de printemps : l’artichaut et la rhubarbe.

L'artichaut, qui nettoie le corps

L’artichaut est une plante potagère originaire du bassin méditerranéen, très consommé en Italie au XVe siècle. Riche en fibres, en vitamine B9 et en potassium, il nettoie le corps après les excès de l’hiver : il soutient la digestion en stimulant le foie et la vésicule biliaire, et il favorise l’élimination urinaire.

Recette : artichauts farcis à la ricotta

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 4 gros artichauts
  • 250 g de ricotta
  • 3 tranches de pain rassis
  • 1 œuf
  • 2 cuillers à soupe de lait
  • ½ botte de menthe
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Retaillez les queues des artichauts : coupez les feuilles à mi-hauteur.
  • Faites cuire les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  • Nettoyez et ciselez la menthe.
  • Mélangez la ricotta, l'œuf, le lait, la menthe, du sel et du poivre dans un récipient.
  • Égouttez les artichauts en fin de cuisson. Enlever les feuilles qui sont restées dures après la cuisson.
  • Garnissez l'intérieur des artichauts avec la préparation à la ricotta, après avoir enlevé les feuilles du centre et le foin ; si besoin écartez un peu les feuilles pour avoir davantage de place.
  • Placez les artichauts dans un plat allant au four.
  • Écrasez les tranches de pain rassis en chapelure.
  • Parsemez le dessus des artichauts farcis avec la chapelure de pain rassis.
  • Versez dessus un filet d'huile d'olive.
  • Laissez tiédir à la sortie du four et servez décoré d'une feuille de menthe fraîche. Régalez-vous !

La rhubarbe, stimule le système immunitaire

La rhubarbe est un légume-tige au goût fortement acidulé originaire d’Asie, rapportée en Europe par Marco Polo, que l’on consomme plutôt en dessert. On ne consomme que sa tige ; ses feuilles, très riches en acide oxalique, ne sont pas comestibles : à forte dose, il peut être toxique. Sa tige contenant également un peu d’acide oxalique, sa consommation est à éviter chez les personnes à risque de calculs urinaires.

Cependant, la rhubarbe possède plusieurs vertus : par sa richesse en vitamine C, elle stimule le système immunitaire ; elle est également une belle source de fibres et d’antioxydants.

Recette : clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients, pour 6 personnes :

  • 500 g de rhubarbe
  • 60 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 200 g de crème épaisse
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuiller à soupe de sucre glace
  • ½ cuiller à café de cannelle

Préparation :

  • Epluchez, coupez en morceaux de 4 cm et faites blanchir la rhubarbe pendant 2 min dans de l'eau bouillante.
  • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
  • Beurrez un moule assez grand et à bords haut, puis sucrez-le comme on farine un moule.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec une fourchette.
  • Versez dans le moule et répartissez la rhubarbe.
  • Enfournez pendant 40 min. Bon appétit !
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