- Préparation : 40 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de dinde,
- 500 g de carottes des sables,
- 150 g de topinambours,
- 30 g de gingembre frais,
- 1 branche de thym frais,
- 100 g de beurre,
- 1 c. à soupe de l’huile de colza,
- 1 c. à soupe de miel de fleurs,
- huile de friture, sel, poivre du moulin
Progression de la recette
1 Les carottes glacées.
Lavez et épluchez les carottes, émincez-les en rondelles et disposez-les dans une sauteuse ou une casserole à fond large et épais, mouillez avec de l'eau froide recouvrant à peine les carottes.
Ajoutez la moitié du beurre et du thym frais et faites cuire à feu vif 8 à 10 min. Remuez une ou deux fois en veillant bien à ne pas casser les carottes. Dès que l'eau est évaporée, ajoutez le reste du beurre et le gingembre finement émincé. Salez, poivrez.
Faites chauffer à petit feu pour lier le beurre et le gingembre et ajouter le miel. Faites glacer les carottes grâce au miel jusqu'à ce qu'elles soient enduites d'un pâle caramel brillant.
2 L’émincé de dinde.
Coupez en tranches de 3 cm des escalopes de dinde de chez votre boucher. Disposez-les dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez-y une pincée de thym et une pincée de gingembre frais émincé et un peu d´huile de colza.
Dans un sautoir ou une poêle, faites saisir à l’huile chaude les escalopes jusqu´à coloration. Débarrassez-les et posez-les sur un papier absorbant.
3 Les chips de topinambour.
Lavez et brossez les topinambours sans les éplucher, émincez-les très finement au couteau ou à l´aide d´une râpe. Plongez-les 1 min dans de l’huile à 180 °C puis déposez-les sur un papier absorbant, salez.
4 Dressage.
Sur une assiette, disposez les carottes, puis posez par-dessus la dinde puis les chips. Décorez avec un peu de thym et ajoutez un filet de vinaigre de noix verte au gingembre.
Comtois Je Cuisine N°37 été 2020 - 6,50 € en kiosque
