Restauration scolaire : les élèves bisontins aux p'tits oignons

Publié le 01/09/2016 - 16:55
Mis à jour le 02/09/2016 - 09:54

5.500 repas « cuisinés » sortent tous les jours de la cuisine municipale « Les petits plats » de Besançon : une prouesse renouvelée chaque jour. Et jamais dans l’année le même menu est proposé deux fois !

Carottes râpées, veau marengo de la région et ses petits pois, Mamirollais de l'Enil, et "Œufs au lait tout bio maison. C'est le menu goûté par les petits Bisontins en ce 1er jour de rentrée scolaire. Un menu testé également à la pause déjeuner par Jean-Louis Fousseret et Yves-Michel Dahoui. Le maire de Besançon et son adjoint à l'éducation ont visité la cuisine municipale "Les petits plats".

"Nous avons fait le choix d'une liaison chaude (NDLR Plat chaud fabriqué le jour de sa consommation). Ce n'est pas le plus simple, mais c'est le choix d'une alimentation de qualité pour les élèves bisontins" a précisé le maire. "Le repas à l'école est souvent celui qui est le plus équilibré dans la journée d'un enfant. Ce moment est aussi un moment d'éducation au goût. C'est aussi notre rôle. C'est pourquoi nous avons fait le choix d'une restauration scolaire en régie et de grande qualité…"

  • 800 kilos de pommes de terre épluchés pour une purée. 500 kilos de viande pour un menu

La cuisine centrale de Besançon fonctionne toute l'année de 6h à 18h pour les restaurants scolaires ou pour les centres de loisirs durant les vacances. Tous les jours, une équipe de 21 cuisiniers, de huit chauffeurs aidés par un cinq techniciens et d'une équipe administrative de trois personnes s'activent pour livrer 80 sites  : 65 restaurants scolaires pour environ 5.000 repas et 15 crèves pour 500 repas.

Une diététicienne vient en appui pour composer des menus équilibrés et "cuisinés".  Un terme qui tient à cœur à Jean-François Rousseau, le directeur de la cuisine municipale, un passionné qui vient de la restauration traditionnelle et qui travaille sur quatre axes. "Nous travaillons sur les standards de qualité que l'on peut retrouver dans la restauration de luxe, mais aussi en recherche et développement pour l'ergonomie du personnel afin par exemple d'éviter les gestes répétitifs. Nous avons par exemple conçu du matériel sur mesure (fontaines à eau sur lave-main, air comprimé pour assistance au nettoyage, découpeuses légumes ou viandes, etc.) Notre obsession de la maitrise sanitaire a été saluée par les services vétérinaires. Enfin, sur le plan technique, nous travaillons à l'optimisation de notre service de maintenance… "

Que mangent vos enfants ?

  • Les préparations charcutières proviennent d'un artisan bisontin
  • Les produits laitiers viennent de l'Enil de Mamirolle (lait AOP majoritairement bio)
  • Le pain servi est un pain semi-complet réalisé à base de farine franc-comtoise bio
  • Les viandes sont fraîches. Des accords ont été trouvés avec les filières locales pour le bœuf et le porc (et prochainement pour le veau) – Volailles Bleu Blanc Cœur
  • Le nombre de services de poisson frais augmente au fil des ans
  • Une convention est passée avec les jardins-bio des Mont-de-Gy en Haute-Saône
  • La cuisine centrale travaille avec la filière des maraichers de Chalezeule pour l'approvisionnement en légumes.

la cuisine municipale en chiffres

  • 650.000 repas services dans l'année
  • 5.500 repas livrés  
  • 40 % des achats en bio (12%) et/ou en circuit courts (38 %)
  • Un budget de 1.400.000 € pour l'achat des denrées alimentaires
  • 80 sites livrés : 65 restaurants scolaires et cinq crèches
  • 20 à 220 effectifs de rationnaires par site livrés
  • 600 plats chauds avec couvercles étanches dans 120 conteneurs et 80 chariots
  • 280 plats froids avec couvercles étanches dans 180 caisses et 40 chariots
  • 150 conteneurs à potage

 Info +

Opérationnelle depuis septembre 2013, la cuisine centrale de Besançon, située rue Albert Thomas, a connu de nombreuses péripéties.

Initialement, la livraison de cette cuisine dite "centrale"  était programmée pour la rentrée 2009. Mais le chantier -  avec ces fameux "césars" (sortes de frigidaires innovants mobiles suspendus au plafond et pour permettre aux cuisiniers de travailler à température ambiante) -  a été un véritable fiasco. (voir historique de la cuisine centrale de Besançon)

Le 12 mai 2016, le tribunal administratif a reconnu la défaillance du groupement d'entreprises qui avait travaillé sur le premier projet avant que la mairie décide de faire table rase et de tout recommencer à zéro. Ce groupement d'entreprises a été condamné à verser à la ville 6 M€ TTC. Jean-Louis Fousseret précise que la ville ne s'est vue reprocher dans ce dossier "aucun manquement" par la justice. 

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

cuisine centrale

Affaire de la cuisine centrale : la ville de Besançon sera indemnisée à hauteur de 6 millions d’euros

Le tribunal administratif de Besançon a rendu son jugement ce jeudi 12 mai 2016 concernant l’affaire de la cuisine centrale. En 2010, la collectivité avait déposé une requête auprès de la justice contre les entreprises, en charge du chantier, qui l’avait réalisé en multipliant les erreurs et avaient rendu ce projet de cuisine centrale impossible. La municipalité va être indeminisée à hauteur de 6 011 899 euros.

La cuisine centrale (enfin) à toute vapeur !

Après plusieurs avaries et de nombreuses péripéties, y compris politiques et judiciaires, la cuisine centrale qui devait livrer ses premiers repas dans les 67 restaurants scolaires de la ville en septembre 2009 a finalement sa première rentrée scolaire ce mardi 3 septembre 2013. La ville de Besançon s’estime victime d’un architecte peu sérieux et compte bien devant la justice se faire rembourser au moins 5 millions d’euros…

La cuisine centrale de Besançon : un dossier chaud bouillant

Le 14 octobre 2004, le conseil municipal de Besançon actait la construction d’une « cuisine centrale » pour la restauration scolaire des petits bisontins.  Oui, mais voilà, le premier projet avec ses « Césars« , sortes de figidaires innovants mobiles suspendus au plafond (pour permettre aux cuisiners de travailler à temprature ambiante) n’a jamais vu le jour.  « Nous avons été victimes d’un architecte qui depuis a été radié de l’ordre des architectes et qui aujourd’hui se trouve en Malaisie » explique Jean-Louis Fousseret. La Ville a porté l’affaire devant le tribunal administratif et espère, à minima, récupérer 5 millions d’euros sans compter les dommages-intérêts pour le préjudice subi.

Cuisine centrale: la chambre régionale des comptes enquête

En réponse à une saisie de Jean Rosselot, conseiller municipal UMP de Besançon, le préfet a annoncé qu’il avait  transmis une demande d’examen du dossier de la cuisine centrale de la Ville de Besançon à la chambre régionale des comptes.

Education

Quoi de neuf dans les établissements scolaires Ste Famille Ste Ursule à Besançon ?

PUBLI-INFO • Idéalement situé rue du Général Brulard à Besançon, dans un secteur à la fois proche de la nature et près du centre-ville, le groupe scolaire Ste Famille Ste Ursule offre dans ses établissements à taille humaine, de nombreuses voies éducatives de la maternelle à l’enseignement supérieur. Ses valeurs : accueillir les richesses et appétences de chacun, être à l’écoute des élèves tout en les guidant pour les mener à un épanouissement intégral.

Des événement organisés pour les 10 ans du Pass’Santé Jeunes

Pour son dixième anniversaire, le Pass’Santé Jeunes a prévu de nombreux événements en Bourgogne-Franche-Comté avec notamment un concours organisé sur Instagram en novembre et décembre… Ce 29 novembre 2023, Jean-Jacques Coiplet, directeur général de l’Agence Régionale de Santé a salué les principes et les objectifs de cet outil novateur de promotion de la santé dans la région.

210 nouveaux ingénieurs diplômés de Supmicrotech

Samedi 25 novembre 2023 à Besançon, les ingénieurs de la promotion 2023 de Supmicrotech ont reçu leur diplôme des mains du directeur, Pascal Vairac, en présence des équipes pédagogiques, du parrain de promotion, Alexandre Rigal également président du conseil d’administration de Supmicrotech, de Damien Tournier, président de l’UIMM Doubs et d’Olivier Mustiere, Président de Supmicrotech Alumni, l’association des anciens élèves. 

Réouverture du local Unicef de Besançon

À l’occasion de la date anniversaire de la signature de la convention internationale des droits de l’enfant qui aura lieu le 20 novembre, l’Unicef a prévu de nombreux événements dans les villes "amies des enfants". C’est à cette occasion que le comité Unicef de Franche-Comté a choisi de rouvrir le local bisontin situé rue de la République à Besançon à partir du 22 novembre 2023. 

Concours le Campus a un incroyable talent : les castings sont en cours

Après le succès rencontré lors des deux premières éditions, le Crous Bourgogne-Franche-Comté renouvelle son concours "Le Campus a un incroyable talent" pour une nouvelle saison. Les castings sont donc ouverts, à l’échelle de toute la grande région pour dénicher de nouveaux étudiants talentueux. 

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 7.56
légère pluie
le 04/12 à 21h00
Vent
8.18 m/s
Pression
1007 hPa
Humidité
83 %