Inaki est né d'un père gipuzkoar, fils de réfugiés, et de Maité, une Hendayaise. Le couple s'est installé à Besançon pour travailler. Lui, disparu prématurément, était un brillant ingénieur. Maité était professeur d'espagnol.
Inaki est né le 12 avril 1972 à Besançon. Il est le 5e d'une fratrie et n'aimait pas trop le système scolaire. C'est au cours d'un voyage en Israël à Tel-Aviv qu'il répondit à une offre d'emploi, une auberge de jeunesse recherchait un plongeur, puis il se retrouva à préparer les entrées et les salades.
Selon Le Figaro, ce classement fut décrié l'année dernière par plusieurs chefs et critiques gastronomiques pour ses méthodes douteuses (copinage, sensibilité à la mode...).
Le Top 10
• 1/ Noma (Copenhague, Danemark)
• 2/ El Celler De Can Roca (Gérone, Espagne)
• 3/ Mugaritz (Errenteria, Espagne)
• 4/ Osteria Francescana (Modène, Italie)
• 5/ The Fat Duck (Bray, Angleterre)
• 6/ Alinea (Chicago, USA)
• 7/ D.O.M (Sao Paulo, Brésil)
• 8/ Arzak (Saint-Sebastien, Espagne)
• 9/ Le Châteaubriand (Paris, France)
• 10/ Per Se (New York, USA)
