- Préparation : 45 min
- Cuisson : 40 min
- Réfrigération : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 poires,
- quelques amandes effilées,
- épices (poivre long, poivre à queue, badiane).
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine,
- 150 g de beurre,
- 30 g d’amandes en poudre,
- 95 g de sucre glace, 2 Å“ufs.
Pour la crème amande :
- 120 g de beurre pommade,
- 120 g d’amandes en poudre,
- 80 g de sucre,
- 2 Å“ufs.
Pour les tuiles :
- 100 g de jus orange,
- 100 g de beurre fondu,
- 100 g de sucre,
- 100 g de farine.
Progression de la recette
1 La pâte sucrée. Réalisez la pâte sucrée comme une pâte classique et laissez-la reposer au frais.
2 La crème d’amande. À l’aide d’un batteur et de la feuille, incorporez le beurre et les œufs, mélangez, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez à nouveau. Débarrassez puis réservez.
3 Les tuiles. Préchauffez le four à 160 °C.
Mélangez dans un cul de poule tous les ingrédients. Étalez la pâte sur une épaisseur de 10 mm sur un papier sulfurisé, recouvrez-la d’amandes effilées. Enfournez-la et laissez cuire pendant 10 min.
4 Les poires. Épluchez les poires, taillez-les en deux dans la longueur et enlevez le cœur et la tige.
Pochez-les dans un sirop à 30 (30 % de sucre/litre d’eau) avec des épices.
Veillez à ne pas porter à ébullition pour ne pas abîmer les poires ; elles doivent être fondantes. Réservez-les.
La poire restante peut servir à faire un coulis, en la mixant additionnée d’un peu de sirop de cuisson.
5 Montage et cuisson. Préchauffez le four à 160 °C.
Foncez les tartes, remplissez-les à moitié de crème d’amande, déposez une demi-poire pochée et parsemez d’amandes effilées. Laissez reposer 30 min au frais puis enfournez pour 20 min.
