Crème brûlée à la rhubarbe de nos jardins, tuiles aux pralines roses
Préparation : 45 min Cuisson : 1 h - Dessert facile et abordable
Pour 8 personnes :
- Pour la crème : 75 cl de crème légère, 25 cl de lait, 8 à 10 jaunes d’œufs, 150 g de sucre.
- Pour la compote : 1 kg de rhubarbe, 100 g de cassonade (sucre de canne roux).
- Pour les tuiles : 70 g de poudre de pralines roses, le jus d’½ orange, 20 g de beurre, 20 g de farine.
1 Préparation de la compote. Epluchez la rhubarbe, tronçonnez-la en morceaux de 1 cm, saupoudrez-les de sucre en poudre et mettez-les à cuire à feu doux dans une casserole, jusqu’à consistance d’une compote. Réservez.
2 Les crèmes brûlées. Préchauffez le four à 100 °C. Mélangez la crème, le lait, les jaunes d’œufs et le sucre. Dans des moules individuels, étalez au fond 1 cm de compote de rhubarbe. Déposez le mélange de crème par-dessus. Faites cuire au four durant 45 min environ (consistance d’un flan). A la sortie du four, laissez tiédir. Saupoudrez de sucre roux et caramélisez délicatement au chalumeau de cuisine. Laissez à température ambiante.
3 Les tuiles aux pralines roses. Montez la température du four à 180 °C. Mélangez tous les ingrédients indiqués ci-dessus dans un saladier. Répartissez des noix (1 c. à café) de ce mélange sur une tôle beurrée avec un espacement de 10 cm minimum entre chaque noix. Enfournez quelques minutes à four chaud (180°C) jusqu’à ce que les noix soient entièrement étalées (légèrement colorées et d’un diamètre de 10 cm environ). A l’aide d’une spatule, déposez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie de tuile.
4 Dressage. Déposez une tuile sur chaque moule de crème brûlée et servez à température ambiante.
Recette du chef Jean-Michel Tannières – Restaurant Le Tillau aux Verrières-de-Joux
©Photo William B/Comtois Je Cuisine
Recette tirée du magazine « Comtois, je cuisine » n°34 – été 2019 – 6,50€ en kiosque
