À la vue, cette nouvelle cancoillotte à un aspect crémeux, trait caractéristique des productions de Fabrice Piguet. Elle a été créée "pour le 130e anniversaire de cette magnifique race emblématique. Du metton fermier a été utilisé avec une fermentation lactique naturelle", explique-t-il.
Au nez, elle sent déjà fort, une odeur de fumée arrive rapidement. On peut deviner les yeux fermés qu'il y a de la saucisse de Montbéliard. Et pourtant non ! "Je l'ai simplement fumée", souligne le maître artisan. Elle ne contient donc pas de viande et peut être consommée par les végétariens. Pour ceux qui veulent ajouter de "vrais morceaux de saucisse", ils le peuvent grâce au pochon de verquelure (traditionnel franc-comtois) qui accompagne la cancoillotte.
