Epiphanie: les bouchers d’Alsace se lancent dans les « tourtes des rois »

Publié le 30/12/2015 - 13:26
Mis à jour le 30/12/2015 - 13:26

Les Alsaciens pourront déguster cette année au mois de janvier, en complément des traditionnelles galettes de rois, des "tourtes des rois" elles aussi garnies de fèves mais fourrées à la viande, une initiative lancée par la corporation des bouchers-charcutiers.

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la tourte des rois en Alsace © CMA
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Les quelque 10.000 fèves créées spécialement pour l’occasion représentent une côte de boeuf, un gigot d’agneau, une tranche d’osso bucco, une tranche de lard et une paupiette.   « On est une soixantaine à participer, dans toute l’Alsace« , précise Jacqueline Riedinger-Balzer, présidente de la corporation des bouchers-charcutiers du Bas-Rhin, à l’origine de l’idée. Pour l’instant, 7.000 fèves ont déjà été placées, ajoute-t-elle.

Si les fèves et les couronnes sont les mêmes chez tous les participants, la recette de la tourte est en revanche différente dans chaque boutique. « On est des artisans, chacun a ses recettes, ses habitudes, les clients aussi« , explique Mme Riedinger-Balzer.

Pour les bouchers-charcutiers, l’un des objectifs de l’opération consiste à dynamiser la fréquentation des étals après les fêtes de fin d’année. « Chez nous, le soufflé retombe après les fêtes« , contrairement aux boulangers qui se mettent à fabriquer des galettes après les bûches, constate Mme Riedinger-Balzer.

(avec AFP)

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