Galette 8 personnes
Préparation en 3 étapes :
- Feuilletage
- Garniture
- Montage
Le Feuilletage
Beurre manié :
- 325 g de beurre
- 125 g de farine
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Détrempe spiruline :
- 168 g d’eau
- 2 g de spiruline
- 12 g de sel
- 1 g de vinaigre blanc
- 50 g de beurre pommade
La veille, faire infuser la spiruline dans l’eau et réserver au réfrigérateur. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Préparation du feuilletage inversé
- Enchâsser la détrempe spiruline dans le beurre manié puis donner un tour double.
- Laisser reposer minimum 1h à 3°C, puis redonner un tour double.
- Renouveler le repos et travail de la pâte puis laisser reposer 12h à 3°C.
Garniture
Ingrédients crème frangipane
10 g de spiruline des Bassins fermiers de Fontain
- 137 g de beurre pommade
- 137 g de sucre glace
- 170 g de poudre d’amande
- 20 g de maïzena
- 82 g d’oeufs
- 100 g crème pâtissière
Préparation de la crème frangipane
- Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter la poudre d’amande et la maïzena. Ajouter les œufs et terminer en ajoutant la crème pâtissière et la spiruline.
- Quand le mélange est homogène réserver au réfrigérateur
Ingrédients sirop
- 30 g d’eau
- 25 g de sucre
Préparation du sirop
- Porter l’eau et la sucre à ébullition.
- Réserver au réfrigérateur.
Montage
Ingrédients
- Feuilletage inversé à la spiruline (1)
- Crème frangipane à la spiruline (2)
- Sirop (2)
- 50 g de sucre glace
- 20 g de spiruline en paillettes des Bassins fermiers de Fontain
Préparation
- Pâte feuilletée : l’abaisser à 2mm d’épaisseur. Détailler 2 disques (diamètre 22 cm) et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis faire reposer 2h au réfrigérateur.
- Crème frangipane : la placer la dans une poche et faire, sur une feuille de papier cuisson, 1 disque (diamètre 18cm). Réserver au moins 1h au congélateur.
Montage
- Sur les 2 disques de pâte feuilletée, passer de l’eau et déposer le disque de crème frangipane.
- Glisser une fève.
- Fermer la galette et souder les bords.
Finition
- Retourner la galette et la poser sur une plaque de cuisson.
- Rayer la galette avec un couteau et faire un trou au milieu.
Cuisson - au four 50 min à 200°C.
À la sortie du four, badigeonner la galette de sirop. Saupoudrer le tour avec du sucre glace et déposer de la spiruline au centre. Puis réaliser à l’aide d’un pochoir, le B sur la spiruline avec du sucre glace.
Bon appétit !
© Les Bassins fermiers
