Une fleur de sel aux bourgeons de sapin pour célébrer le centenaire du Territoire de Belfort

Publié le 15/03/2022 - 10:20
Mis à jour le 16/03/2022 - 08:29

Le maître artisan Fabrice Piguet a voulu rendre hommage au terroir de la région et plus particulièrement au Territoire de Belfort qui fête ses 100 ans. Depuis cette année, il a lancé la production d’une fleur de sel aromatisée aux bourgeons de sapin. Une création qu’il réalise de A à Z…

Agrémenter un plat avec de la fleur de sel. Le geste est simple, mais le travail en amont est assez exigeant… En effet, le producteur ne lésine pas sur les efforts ! 

De l’Or blanc…

Fabrice Piguet a voulu remettre au gout du jour le sel de la Grande Saline de Salins-les-Bains. La production étant arrêtée depuis 1962, il a fallu trouver de l’aide pour mener à bien son projet.  Michelle Rouchon, présidente de la confrérie de l’Or blanc, a soutenu le maitre artisan qui a ainsi pu travailler à la mise en place de la production. Il a signé une convention en mai 2021 pour la reproduction du sel. 

"Je vais chercher l’eau salée directement au puits des cordeliers à la Grande Saline", F. Piguet.

Celui qui a travaillé à Matignon sous Jacques Chirac et Michel Rocard en tant que cuisinier n’a pas oublié le gout des bons produits et du travail acharné. 

"Je vais chercher l’eau salée directement au puits des cordeliers à la Grande Saline. Ensuite je la chauffe presque à l’ébullition et puis je laisse réduire", explique Fabrice Piguet. 

À la cueillette des bourgeons…

Après l’étape de la formation de la fleur de sel vient celle de son aromatisation. Encore une fois, il faut jouer de patience pour la cueillette. Selon le maitre artisan, les bourgeons arrivent très vite à maturité et durant très peu de temps (une semaine environ sur l’année entière). Autant dire qu’il faut être vigilant pour ne pas manquer le précieux sésame… La fleur de sel sera ensuite aromatisée avec ces derniers et mise en bocaux.

Remarque : avis aux cueilleurs amateurs, la récolte des bourgeons est soumise à une réglementation et à une autorisation. 

Le conseil du chef 

Avec son côté agrume, la fleur de sel aux bourgeons de sapin agrémentera parfaitement une bille de mozzarella ou encore des plats à base de volailles. Il redonnera du "peps" à vos légumes et vos salades, conseille Fabrice Piguet. 

Infos +

Fabrice Piguet propose également une belle gamme de cancoillottes "maison" aux parfums insolites ! (morille, ail rose de Lautrec, nature, vin jaune du Jura, Kirsch, fumée au bois de résineux, truffe…). 

  • Fleur de sel aux bourgeons de sapin (voir ici)
  • Prix : 12,50 €

Economie

Eau, transports, budget : les dossiers qui vont animer le prochain conseil de Grand Besançon Métropole 

VIDÉOS • En amont du Conseil communautaire du jeudi 24 septembre, le président de Grand Besançon Métropole, Ludovic Fagaut et ses vice-présidents ont présenté les principaux points à l'ordre du jour lors d’une conférence de presse lundi 21 septembre 2026.

Le chef jurassien, Alexandre Marza, revient aux sources à La Table du Château de Germigney

À 28 ans, le chef jurassien a pris les commandes de la table gastronomique du Château de Germigney, à Port-Lesney, le 21 septembre 2026. Après plus de dix ans passés dans plusieurs maisons de Bourgogne-Franche-Comté, il revient dans son département natal avec une première carte qui fait la part belle aux produits et producteurs locaux.

Après les " 20 cm de pur bonheur ", Morteau Saucisse développe ses " plaisirs charcutiers " en grand…

PUBLI-INFO • Et si la saucisse de Morteau était bien plus qu’une tradition ? Avec sa nouvelle campagne, m•s (Morteau Saucisse) entend bien le démontrer. Fidèle à son territoire comme à son goût pour ses coups de com’ qui sortent du lot, la marque lance de nouveaux "Plaisirs Charcutiers" : une campagne gourmande, joyeuse et décalée qui invite à parler autrement des plaisirs de la charcuterie… Et surtout, à les partager.

Internet, pouvoir d’achat, animations… À Besançon, des acteurs du commerce réunis pour préparer les centres-villes de demain

L’Office du commerce et de l’artisanat de Besançon (OCAB), en partenariat avec la Fédération nationale des centres-villes – Les Vitrines de France (FNCV), a accueilli ce lundi 21 septembre 2026 la 15e Rencontre des Vitrines de France. Une centaine d’acteurs du commerce venus notamment de Besançon, Strasbourg, Vesoul et Mulhouse, ainsi que plusieurs élus, ont participé à cette journée consacrée aux transformations du commerce et à l’avenir des centres-villes.

La Ville de Besançon recrute un Chef d’équipe maintenance (H/F)

Offre d'emploi • La Ville de Besançon recrute un chef d’équipe maintenance pour sa cuisine municipale « Les Petits Plats ». À la tête d’une équipe, le futur agent assurera le suivi des équipements, le diagnostic et la réparation des pannes, avec pour objectif de garantir la continuité du service de restauration.

Le Week-end Gourmand du Chat Perché revient du 25 au 27 septembre 2026 à Dole

PUBLI-INFO • Du 25 au 27 septembre 2026, Dole sera au cœur de la gastronomie régionale avec la 12e édition du Week-end Gourmand du Chat Perché. Devenu un rendez-vous incontournable en Bourgogne-Franche-Comté, l’événement, créé en 2015, réunira une nouvelle fois producteurs, chefs, artisans et visiteurs autour des savoir-faire et des richesses culinaires de la région.

Savez-vous que Decathlon Besançon sera fermé pendant deux jours ?

PUBLI-INFOS • Rassurez-vous : cette fermeture de deux jours les 28 et 29 septembre 2026 ne cache aucune mauvaise nouvelle. Ce serait plutôt l’inverse. Explications en 3 temps : d’abord, une grosse évolution dans la communication, puis des espaces premiums et enfin un véritable espace dédié aux pros et aux partenaires...

Entre café de spécialité, gourmandise et art, Café Louve arrive à Besançon

À 25 ans, Zoé Jamrich s’apprête à ouvrir "Café Louve", un nouveau café de spécialité à Besançon. Un premier projet entrepreneurial mûrement réfléchi et construit au fil des rencontres, avec l’envie de proposer bien plus qu’un simple lieu où boire une tasse. Entre cafés soigneusement sélectionnés et préparés selon différentes méthodes d’extraction, matcha, thés et boissons signatures, mais aussi pâtisserie et snacks salés réalisés avec le restaurant voisin Le Saint-Cerf, l’établissement proposera également une partie épicerie fine.

Besançon : trois tickets d’or cachés dans un distributeur Pokémon à Chateaufarine 

À l’occasion des 30 ans de Pokémon, trois tickets d’or sont cachés depuis le 18 septembre 2026 dans le distributeur Magikbox de la Galerie Chateaufarine, à Besançon. À la clé pour les collectionneurs les plus chanceux : trois cartes cadeaux d’une valeur de 100 € chacune.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi
 18.24
ciel dégagé
le 23/09 à 11h00
Vent
0.58 m/s
Pression
1025 hPa
Humidité
53 %

Sondage