Après avoir examiné la littérature scientifique accumulée, un groupe de travail de 22 experts venus de 10 pays différents réunis par le Programme des Monographies du CIRC a classé la consommation de la viande rouge comme "probablement cancérogène pour l'homme" (Groupe 2A).
La consommation des produits carnés transformés a été classée comme "cancérogène pour l'homme" (groupe 1).
- Le terme de viande rouge comprend "tous les types de viande issus des tissus musculaires de mammifères comme le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre".
- Les produits carnés transformés comprennent "la viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus mis en œuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation".
Les effets de la consommation de viande
Selon l'étude menée par les experts, "la consommation de viande varie considérablement entre les pays, de quelques pourcents de la population jusqu'à 100% des personnes consommant de la viande rouge, selon les pays, et des proportions légèrement inférieures pour ce qui est des produits carnés transformés". Les experts ont conclu que chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement accroît le risque de cancer colorectal de 18%.
“Pour un individu, le risque de développer un cancer colorectal en raison de sa consommation de viande transformée reste faible, mais ce risque augmente avec la quantité de viande consommée”, explique le Dr Kurt Straif, Chef du Programme des Monographies du CIRC. “Compte tenu du grand nombre de personnes qui consomment de la viande transformée, l'impact mondial sur l'incidence du cancer revêt une importance de santé publique”.
Le Groupe de travail du CIRC a examiné plus de 800 études qui portaient sur l’association entre plus d'une douzaine de types de cancers différents et la consommation de viande rouge ou de viande transformée dans de nombreux pays et populations aux habitudes alimentaires diverses. Les indications les plus influentes sur l’issue de cette évaluation provenaient de grandes études de cohortes prospectives menées au cours des 20 dernières années.
Santé publique
Selon le Dr Chrisopher Wild, directeur du CIRC, ”Ces résultats confirment en outre les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande”. ”Dans le même temps, la viande rouge a une valeur nutritive. Par conséquent, ces résultats sont importants pour permettre aux gouvernements comme aux organismes de réglementation internationaux de mener des évaluations du risque, et de trouver un équilibre entre les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée, et de formuler les meilleures recommandations alimentaires possibles” explique-t-il.
(Communiqué du CIRC)
