- Dessert peu difficile et bon marché
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h min
- Réfrigération : 1 h 30
Ingrédients pour 8 personnes :
- 300 g de marrons épluchés,
- 500 g de lait entier,
- 1 gousse de vanille,
- 200 g de crème de marrons vanillée,
- 4 blancs d’œufs,
- 350 g de sucre semoule glace vanille (facultatif).
Pour la crème chantilly :
- 250 g de crème liquide,
- 50 g de sucre glace.
Pour la crème anglaise :
- 50 cl de lait entier,
- 4 jaunes d’œufs,
- 125 g de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille.
Étapes de la recette
- Cuisson des marrons. Mettez à cuire les marrons épluchés dans le lait froid auquel vous ajouterez une gousse de vanille fendue dans la longueur et 100 g de sucre semoule. Laissez cuire environ 30 min : les marrons doivent être bien tendres. Ensuite, incorporez la crème de marrons vanillée, passez le tout au moulin à légumes pour obtenir une purée, et passez au tamis pour la lisser. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- La meringue. Préchauffez le four à 150 °C. Montez en neige bien ferme les blancs d’œufs avec 250 g de sucre semoule. Disposez des cercles de 10 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ; répartissez les blancs d’œufs montés à l’intérieur et enfournez à 150 °C pour 2 h dans un four ventilé en demi rotation.
- La crème chantilly. Mettez la crème très froide dans la cuve du batteur, avec le sucre glace, et fouettez jusqu'à une consistance ferme. Maintenez au frais.
- La crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le sucre et montez fermement pendant 5 min. Versez le lait bouillant et faites cuire avec une spatule à la nappe (la sauce doit bien couvrir la spatule). Mettez cette sauce dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Dressage. Prenez des assiettes et versez un peu de crème anglaise au centre, déposez un cercle de meringue, mettez la préparation de marrons par-dessus et ajoutez un peu de crème chantilly. Vous pouvez ajouter de la glace vanille.
Bon appétit !
© William B/ComtoisjeCuisine
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