Torche aux marrons signée Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie

Publié le 30/12/2023 - 12:02
Mis à jour le 28/12/2023 - 15:04

Ce week-end, nous vous proposons une recette du chef Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie à Châllonvillars, tirée du nouveau numéro d'hiver du magazine Comtois je cuisine... 

  • Dessert peu difficile et bon marché
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 2 h min
  • Réfrigération : 1 h 30

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 300 g de marrons épluchés,
  • 500 g de lait entier,
  • 1 gousse de vanille,
  • 200 g de crème de marrons vanillée,
  • 4 blancs d’œufs,
  • 350 g de sucre semoule glace vanille (facultatif).

Pour la crème chantilly :

  • 250 g de crème liquide,
  • 50 g de sucre glace.

Pour la crème anglaise :

  • 50 cl de lait entier,
  • 4 jaunes d’œufs,
  • 125 g de sucre semoule,
  • 1 gousse de vanille.

Étapes de la recette

  1. Cuisson des marrons. Mettez à cuire les marrons épluchés dans le lait froid auquel vous ajouterez une gousse de vanille fendue dans la longueur et 100 g de sucre semoule. Laissez cuire environ 30 min : les marrons doivent être bien tendres. Ensuite, incorporez la crème de marrons vanillée, passez le tout au moulin à légumes pour obtenir une purée, et passez au tamis pour la lisser. Laissez refroidir au réfrigérateur.
  2. La meringue. Préchauffez le four à 150 °C. Montez en neige bien ferme les blancs d’œufs avec 250 g de sucre semoule. Disposez des cercles de 10 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ; répartissez les blancs d’œufs montés à l’intérieur et enfournez à 150 °C pour 2 h dans un four ventilé en demi rotation.
  3. La crème chantilly. Mettez la crème très froide dans la cuve du batteur, avec le sucre glace, et fouettez jusqu'à une consistance ferme. Maintenez au frais.
  4. La crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le sucre et montez fermement pendant 5 min. Versez le lait bouillant et faites cuire avec une spatule à la nappe (la sauce doit bien couvrir la spatule). Mettez cette sauce dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.
  5. Dressage. Prenez des assiettes et versez un peu de crème anglaise au centre, déposez un cercle de meringue, mettez la préparation de marrons par-dessus et ajoutez un peu de crème chantilly. Vous pouvez ajouter de la glace vanille.

Bon appétit !

© William B/ComtoisjeCuisine

©

Loisirs

Terres Innovantes s’invite à la Foire Comtoise : un rendez-vous culinaire insolite mercredi

Le 13 mai, de 17h à 20h30, une animation originale prendra place à la Foire comtoise, à Micropolis Besançon. Portée par Terres innovantes en partenariat avec les Jeunes agriculteurs de Bourgogne-Franche-Comté, cette initiative propose une rencontre directe entre visiteurs et professionnels du monde agricole, autour d’un défi culinaire participatif.

Pierre de Vorges : une randonnée au cœur de la nature

Cet itinéraire de la “Pierre de Vorges “ est une randonnée pédestre qui s’immisce en plein cœur des forêts longeant les communes de Busy et Vorges-les-Pins. Découvrez les paysages verdoyants et contemplez des environnements paisibles pour se ressourcer. Une idée de randonnée pour ce 9 mai 2026 proposée sur le site de Doubs Tourisme.

Les expos à découvrir dans le Doubs pendant les grands week-ends de mai

Plusieurs jours de pause, l'envie de sortir sans partir loin, et peut-être un ciel capricieux : les expositions du printemps tombent à pic. Voici cinq sorties proposées par Doubs Tourismes pour changer d’atmosphère sans quitter le département, idéal pour alterner balade au grand air et parenthèse culturelle selon l'humeur du ciel.

Randonnée à Ornans : dans les traces de Courbet, l’habitant du vallon

Si Ornans est connu à l’échelle national, c’est avant tout grâce aux tableaux de Gustave Courbet. Ces œuvres ne tenaient pas que de son imaginaire, mais également de paysages réels à proximité de son village. Ce sentier de 6,7 kilomètres vous invite à parcourir les horizons qui ont inspirés le peintre, également auteur de la sculpture Le Pêcheur de chavots. Une idée de randonnée proposée par Doubs Tourisme.

Idée rando du week-end : le sentier historique de Belvoir

Vous connaissez certainement les villages de Sancey et de Belvoir. Mais avez-vous déjà pris le temps de relier les deux à pied, en passant par le village des nains ? Ce sentier de 12 kilomètres traverse sept siècles d'histoire locale, de l'église Saint-Martin aux halles médiévales, en passant par une communauté miniature qui mérite le détour. Une idée rando proposée par Doubs Tourisme.

Samsofy au musée des Maisons comtoises : un univers miniature à découvrir dès ce week-end

Au Musée des Maisons comtoises, une résidence artistique met à l’honneur l’artiste français Samsofy du 7 au 9 avril 2026. Cette venue s’inscrit dans le cadre de l’exposition Imbriquations et vise à préparer deux propositions destinées au public, qui seront accessibles à partir du 11 avril.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi
 12.66
légère pluie
le 16/05 à 12h00
Vent
1.98 m/s
Pression
1012 hPa
Humidité
68 %

Sondage