Hugo Mathieu, chef restaurant le Sauvage, intronisé parmi les toques blanches lyonnaises

Publié le 17/04/2022 - 08:45
Mis à jour le 19/04/2022 - 08:51

Véritable institution gastronomique depuis 1936, les Toques blanches lyonnaises ont tenu leur assemblée générale le 4 avril 2022 à Lyon et ont intronisé une vingtaine de nouveaux membres dont le Bisontin Hugo Mathieu.
 

L’association, qui a pour vocation de défendre l'ensemble des métiers de la restauration et des intérêts de la gastronomie, devait fêter ses 85 ans en 2021. Un anniversaire annulé en raison de la crise sanitaire. Il devrait finalement être fêter avec ses 129 membres courant septembre.

Le 4 avril dernier, à l l’Hôtel de Région à Lyon, l’association présidée par Christophe Marguin a renouvelé son bureau avec trois entrants : Philippe Bernachon (Bernachon Passion - Lyon), Fabrice Bonnot (Cuisine et Dépendances - Lyon) et Clément Lattier (Histoire sans Faim - Rochetaillée-sur-Saône).

Le chef triplement étoilé Michel Roth, MOF 1991 et Bocuse d’or 1991, a été nommé nouveau parrain des Toques blanches lyonnaises qui cette année ont intronisé de nouveaux membres : 17 en cuisine et pour la première fois de son histoire, en sommellerie et en métiers de la salle afin de "fédérer" l'ensemble de la profession.

L'intronisation a sein de l'association est une récompense et une belle reconnaissance du travail et du talent du jeune chef bisontin Hugo Mathieu. Pour intégrer les toques blanches lyonnaise, il faut être maitre restaurateur et parrainé par deux membres de l'association.

17 membres « cuisine » intronisés

  • Hugo MATHIEU LE SAUVAGE, Besançon (25)
  • Eric PRAS MAISON LAMELOISE ***, Chagny-en-Bourgogne (71)
  • Nicolas STAMM-CORBY LA FOURCHETTE DES DUCS**, Obernai (67)
  • Baptiste PIGNOL PIGNOL TRAITEUR, Lyon (69)
  • Joel SALZI LES FINES GUEULES, Lyon (69)
  • Mojgan TASHVIGHI RESTAURANT MOJGAN, Lyon (69)
  • Ghislain VARILLON L’ECUME GOURMANDE, Cercié (69)
  • Stéphane FROIDEVAUX FANTIN LATOUR *, Grenoble (38)
  • Eric CANINO RESTAURANT LA VOILE **, Ramatuelle (83)
  • Eugénie GUILLERMIN INSTITUT PAUL BOCUSE, Ecully (69)
  • Tomas PARISINI CUGINI, Jonage (69)
  • Laurent BOUVIER LA CABORNE, Limonest (réintronisation ) (69)
  • Julien LE GUILLOU L’ANTR’OPOTES, Lyon (réintronisation) (69)
  • Luca SANGIUILIANO RESIDENCE DU PREFET DE REGION, Lyon (réintronisation) (69)
  • Jérome GAGNEUX LE PETIT MEUNIER, Messimy (69)
  • Vincent GUERLAIS GUERLAIS CHOCOLATIER, Nantes (44)
  • Thibault SOMBARDIER SELLAE, Paris (75)

Six  membres « Sommellerie » intronisés

  • Fabrice SOMMIER WINE SCHOOL BY FABRICE SOMMIER, Macon (71)
  • Gaétan BOUVIER SAISONS, Ecully (69)
  • Arnaud CHAMBOST CAMPUS FRANÇOIS RABELAIS, Dardilly (69)
  • Laurent DERHÉ COMPTOIR ET DÉPENDANCES, Frontonas (38)
  • Jacques ROUGET FOND ROSE, Caluire (69)
  • Denis VERNEAU LA MÈRE BRAZIER **, Lyon (69)

Deux membres « salle » intronisés

  • Vincent LEROUX AUBERGE DU PONT DE COLLONGES**, Collonges (69)
  • Philippe RISPAL INSTITUT PAUL BOCUSE, Ecully (69)

Economie

La blanchisserie BTS de Franois, une entreprise qui prône l’excellence inclusive

Filiale de la fondation Pluriel, la blanchisserie textiles services (BTS) situé à Franois est une entreprise d’insertion par l’activité économique. Chaque année, elle permet à une soixantaine de personnes éloignées de l’emploi de bénéficier d’un accompagnement renforcé en vue de faciliter leur insertion professionnelle. Le 26 mars 2026, la directrice, Valérie Masson Perrin, nous a ouvert les portes de l’entreprise.

La Ville de Besançon recrute un.e chef.fe d’équipe maintenance

offre d'emploi, chef d'équipe de maintenance • La Ville de Besançon recrute un.e chef.fe d’équipe maintenance pour son service restauration.
Un poste clé alliant management, technique et organisation, au cœur de la cuisine municipale.

Victoires des autodidactes 2026 : trois chefs d’entreprises récompensés pour leur audace entrepreneuriale

La Région Bourgogne-Franche-Comté a accueilli lundi 23 mars 2026 à la Maison régionale de l’innovation la deuxième édition des "Victoires des autodidactes", un événement destiné à valoriser les parcours d’entrepreneurs ayant réussi sans avoir suivi de cursus d’enseignement supérieur.

Bourgogne-Franche-Comté : en 2025, plus de 4,6 millions d’euros de l’État pour soutenir les bibliothèques

En 2025, l’État a consacré plus de 4,6 millions d’euros au développement des bibliothèques en Bourgogne-Franche-Comté. Cette enveloppe vise à accompagner leur création ou leur développement : rénovation, restructuration, acquisition de nouvelles collections, achat d'équipements ou encore élargissement des horaires d'ouverture. La Direction régionale des affaires culturelles (DRAC) intervient dans cet accompagnement ”de la conception à la réalisation” des projets portés par les collectivités territoriales.

Où peut-on encore manger des grenouilles à Besançon et ses alentours ?

C’est en ce moment la période des grenouilles chez de nombreux restaurateurs à Besançon et en Franche-Comté. L’occasion de déguster les cuisses grenouilles rousses élevées dans la région, cuisinées au beurre ou des grenouilles dites d'importation. Voici une liste des restaurants où il est possible de manger les grenouilles à Besançon et dans le Grand Besançon.

Après les fragilités du passé, Peugeot vante la fiabilité de son nouveau moteur

Peugeot a tiré les leçons des problèmes techniques rencontrés par le passé sur son moteur Pure Tech, qui l'avaient conduit à rappeler des milliers de véhicules, et mise désormais sur un nouvel équipement, le "Turbo 100" particulièrement fiable, a expliqué lundi 23 mars 2026 son directeur général.

Concours de la baguette tradition, du meilleur sandwich, flan et croissant… quatre Francs-Comtois sélectionnés pour la finale

Les sélections régionales de la meilleure baguette de tradition ou encore le meilleur sandwich, flan et croissant se sont tenus ce 19 mars 2026 à Besançon. Quatre Francs-Comtois représenteront la région lors de la finale dans les différentes catégories au mois d'avril, mai et juin.

Journées portes ouvertes de printemps du 26 au 28 mars chez Artemis Paysages à Besançon

QUOI DE NEUF ? • Les portes ouvertes du showroom Artémis à Besançon auront lieu les 26, 27 et 28 mars 2026, de 9h à 19h. Venez découvrir les nouveautés en mobilier et végétaux et rencontrer nos concepteurs paysagistes, pour vous inspirer et préparer dès maintenant vos aménagements extérieurs pour l’été 2026.

Francéclat franchit une nouvelle étape pour son futur pôle technique à Besançon

Francéclat annonce des avancées significatives dans le cadre de son projet ”New Besançon” dans un communiqué de mars 2026, destiné à accueillir un futur pôle d’expertises techniques dédié aux filières de l’horlogerie, de la bijouterie-joaillerie et des arts de la table.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 6.93
partiellement nuageux
le 29/03 à 18h00
Vent
1.38 m/s
Pression
1028 hPa
Humidité
65 %